- 商品参数
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- 作者:
颜金满著
- 出版社:中国纺织出版社
- 出版时间:2021-02
- ISBN:9786383643473
- 版权提供:中国纺织出版社
店铺公告
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吃馅儿 手工馅料黄金配方
作 者:颜金满 著
定 价:68
出 版 社:中国纺织出版社有限公司
出版日期:2021年02月01日
页 数:128
装 帧:平装
ISBN:9787518081066
●第1章咸馅的丰足滋味
8【咸馅料理教室】美味咸馅的5大秘密
【猪肉馅】
10原味猪肉馅
11圆白菜猪肉馅·韭菜猪肉馅
12番茄猪肉馅·猪肉豆干馅
13大白菜猪肉馅·泡菜猪肉馅·酸菜猪肉馅
14竹笋猪肉馅·梅干菜猪肉馅
15咖喱杏鲍菇猪肉馅·玉米猪肉馅
16培根法香猪肉馅
17西葫芦猪肉馅·白萝卜香菜猪肉馅·奶酪猪肉馅
18红曲猪肉馅
19酸白菜猪肉馅·韭黄猪肉馅·蚝油猪肉馅
20奶酪马铃薯猪肉馅·韭黄虾皮猪肉馅
21香菇干贝猪肉馅
22剥皮辣椒猪肉饺
23西蓝花菜猪肉馅·香椿猪肉馅·XO酱猪肉馅
【牛肉馅】
24原味牛肉馅·白萝卜牛肉馅
25茴香牛肉馅·四季豆牛肉馅
26竹笋牛肉馅·芹菜牛肉馅
27黄芥末洋葱牛肉馅·蘑菇牛肉馅
【羊肉馅】
28原味羊肉馅
29迷迭香羊肉馅·孜然羊肉馅
【鸡肉馅】
30原味鸡肉馅
31洋葱鸡肉馅·咖喱鸡肉馅
32香辣蘑菇番茄鸡肉馅·辣子鸡肉馅
33小黄瓜鸡肉馅
【虾仁馅】
34原味虾仁馅
35三鲜馅·猪肉虾仁馅
36干贝丝瓜虾仁馅
37丝瓜虾仁馅·韭黄虾仁馅
【鱼肉馅】
38黄鱼肉馅
39雪菜鲷鱼馅·茴香鲑鱼馅
40塔香鲷鱼鱿鱼馅·彩椒旗鱼馅
41紫苏海鲜馅
【蔬菜馅】
42韭菜粉丝蛋皮馅
43萝卜丝香菜馅
44花素馅·雪里蕻香菇馅
45奶油白菜香菇馅·圆白菜面素鸡馅
46百菇素馅·金瓜奶酷馅
47酸菜馅·萝卜干馅
【应用示范】
48香葱猪肉包
50圆白菜猪肉水煎包
52韭黄虾仁水饺
54白菜猪肉锅贴
56青葱牛肉馅饼
58韭菜盒子
第2章甜馅的浓醇风味
62【甜馅料理教室】成功做出豆沙馅的5大技巧
【红豆沙馅】
64基本红豆沙馅
65奶油红豆沙馅
66中式红豆粒馅
67核桃豆沙馅·桂花豆沙馅
68日式红豆粒馅
69日式红豆沙馅
【白豆沙馅】
70基本白豆沙馅
71兰姆桂圆豆沙馅
72黄油核桃豆沙馅·芝麻豆沙馅
73香柚豆沙馅
74牛奶豆沙馅·南瓜豆沙馅
75梅子豆沙馅
76芒果豆沙馅·伯爵茶豆沙馅
77洛神豆沙馅
78桂圆豆沙馅·咖喱豆沙馅
79卤肉豆沙馅
【绿豆沙馅】
80基本绿豆沙馅
81黄油绿豆沙馅
【莲蓉馅】
82基本莲蓉馅
83莲蓉乌龙茶馅
84莲蓉桂圆馅
85莲蓉栗子馅·莲蓉松子馅
红莲蓉豆沙馅
【枣泥馅】
86基本枣泥馅
87枣泥松子馅·枣泥核桃馅
【地瓜馅】
88基本地瓜馅
89地瓜块馅·奶油地瓜馅
【芋泥馅】
90基本芋泥馅·芋泥地瓜馅
【山药馅】
91基本山药馅·枸杞山药馅
【凤梨馅】
92基本凤梨馅
93魔芋凤梨馅·椰子凤梨馅
【奶黄馅】
94基本奶黄馅
95椰子奶黄馅
【奶酥馅】
96基本奶酥馅
97椰香奶酥馅
98酒渍蔓越莓奶酥馅
99蜂蜜奶酥馅
100杏仁奶酥馅
101巧克力豆奶酥馅
【芝麻馅】
102基本芝麻馅
103松子芝麻馅
核桃芝麻馅
夏威夷豆芝麻馅
【咖啡馅】
104基本咖啡馅
105拿铁咖啡馅
106卡布奇诺馅
碳烧咖啡馅
焦糖玛奇朵馅
枫糖玛奇朵馅
【巧克力馅】
107基本巧克力馅
108柠檬巧克力馅
卡布奇诺可可馅
109榛果巧克力馅
椰子巧克力馅
花生巧克力馅
【抹茶馅】
110原味抹茶馅
111抹茶莲蓉馅
抹茶栗子馅
抹茶奶酥馅
抹茶松子馅
【南瓜馅】
112基本南瓜馅
113卡仕达南瓜馅
海盐棉花糖南瓜馅
【花生馅】
114基本花生馅
115奶油花生馅
花豆花生馅
【应用示范】
116黑糖地瓜包
118枣泥锅饼
120台式月饼
122三色羊羹
124豆沙栗子饼
126地瓜大福
内容简介
丰足咸馅66例
运用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、鱼肉和蔬菜作为基底,变化出各种风味馅料。除了圆白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、虾仁馅及花素馅等必学的经典口味,还有当下流行或广受欢迎的口味,如酸菜猪肉馅、咖喱鸡肉馅、丝瓜虾仁馅等。除了学会咸馅的制作技巧,还有面点的制作示范,让你自己做的水饺、包子、锅贴,有一整年都吃不完的好味道。
浓醇甜馅77例
以红豆沙、白豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大类为主,从豆类的处理开始学做基本豆沙馅,再延伸至各种新口味,如香柚豆沙、莲蓉乌龙茶、枸杞山药、椰子凤梨、酒渍蔓越莓奶酥、焦糖玛奇朵咖啡、柠檬巧克力、海盐棉花糖南瓜等,涵盖了大多数常见甜馅。基础馅料以详细操作图解进行说明,让你轻松上手,随时享受丰富多彩的美味甜点。
颜金满 著
现任台北职能发展学院外聘中心点心讲师著有《最赚钱的路边摊》《果酱果醋水果酒》《开家赚钱的中式早餐店》《中式点心轻松做》等
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