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  • [醉染正版]意大利厨房的秘密:地中海美食 北京美术摄影出版社 意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译 饮食文化书
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    • 作者: 意大利百味来烹饪学院著
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 意大利百味来烹饪学院著
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • ISBN:9785793579440
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

                   店铺公告

     

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    意大利厨房的秘密:地中海美食

    作  者:意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译
    定  价:198
    出 版 社:北京美术摄影出版社
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:300
    装  帧:精装
    ISBN:9787559203489

    饮食与健康息息相关。20世纪50年代,美国生理学家安塞尔·凯斯发现,在地中海沿岸国家,心血管疾病的发生率很低。随后的许多研究都进一步证实:当地人的饮食模式能对此类疾病起到很好的预防作用。因此,“地中海式饮食”这个术语便诞生了。 地中海式饮食种类多样,烹饪方法灵活且色香味俱全,适合每个人的口味,能让餐桌变得更加丰盛。地中海式饮食最基本的烹饪模式非常简单、灵活:以谷类和大量应季的水果与蔬菜为基础,加入适量的奶制品、蛋类、鱼类、肉类(优选是白肉)或豆类(添加豆类是地中海饮食的显著特征,丰富的......

    目录:人类文化与地中海式美食 10巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食 12普通原料的新生 14地中海式美食中的“女王” 16食物金字塔与环境金字塔 23开胃菜 24凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 27柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 29去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 31小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包 35加了填料的鱿鱼 37海鲜与蔬菜沙拉 39番茄汁炖意大利白豆和腌猪脸肉 41兔肉沙拉 43鲭鱼沙拉 45茴香沙拉配用野生茴香汁腌泡的生剑鱼片 47温和的斯佩尔特小麦沙拉配虾 49山羊奶酪、糖醋洋葱和辛香番茄酱灌茄子 51螳螂虾配番茄焖肉和罗勒油 53炸马苏里拉番茄奶酪 55辣椒琵琶鱼 57茄子比萨配番茄和斯卡莫扎烟熏奶酪 59烤挪威海螯虾配开心果 61千层酥皮配马郁兰味里科塔奶酪和橄榄酱 63香薄荷面包布丁配蘑菇、马背奶酪和新鲜的圣女果 65虾和扇贝煲 67烤苦苣配奶油韭葱酱 69复活节奶酪面包 71第一道菜 72环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子 77意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香 79蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠 81特拉帕尼古斯古斯面 83花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁 85茄子泥配大麦和西葫芦 87意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱 89撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香 91茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱 93马铃薯汤团配番茄和罗勒 95意式扁面配蚕豆、橄榄和鳕鱼 97鹰嘴豆汤 99猫耳朵意大利面配石首鱼、贻贝、花椰菜和马郁兰 101大麦和豆类配橄榄油、山羊奶酪和香草 103意大利饺配核桃酱 105面包和番茄汤 107兔肉馅方饺配豌豆、罗勒酱 109鲷鱼馅方饺配海螺和晒干的番茄 111西葫芦花意式烩饭配小螃蟹 113玫瑰花形意大利面配柑橘味小虾 115螺旋形意大利面配蛤蜊和鹰嘴豆 117马铃薯贻贝焗饭 119通纳雷利意大利面配挪威海螯虾和杏仁 121布拉塔奶酪馅水饺配沙丁鱼和干果酱 123马铃薯水饺配鸟蛤和芜菁叶 125管状意大利面配白肉酱 127特洛飞意大利面和蛤蜊香蒜酱 129马铃薯和意大利白豆南瓜汤 131全谷物豆汤 133第二道菜 134凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 137烤羊肉串配百里香 139“疯狂的水”中的海鲈鱼 141茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱 143烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁 145扇贝配马铃薯和牛肝菌菇 147兔肉配橄榄 149贻贝配意式番茄罗勒酱 151用香草调味的狗鳕馅炸丸子 153炖珍珠鸡配甘蓝和牛肝菌菇 155海鲷鱼片蘸甜椒海鲜酱 157金枪鱼鱼片配西葫芦和茄子沙拉 159鮟鱇鱼沙拉配潘泰莱里亚酸豆和传统摩德纳芳香醋 161烤黑鲈配鹰嘴豆豆泥 163地中海蔬菜沙拉配烤鲭鱼 165普利亚风味的海鲷 167里窝那风味的角鲨 169烤火鸡鸡脯肉配榛子 171玛萨拉酒炖鸡肉配甜椒 173海鲂配茄子泥和罗勒酱 175炖墨鱼 177小墨鱼配豌豆 179鱼肉串蘸西西里风味烧烤酱汁 181金枪鱼鞑靼配酸甜茄子和切碎的酸豆 183剑鱼鱼排配柠檬和酸豆 185杏仁和开心果碎裹琥珀鱼鱼排配洋蓟沙拉 187鲻鱼夹甜椒、扁豆配佩科里诺奶酪和塔加斯卡橄榄油 189鱼汤 191沙拉和蔬菜 192茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干 195卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱 199意大利凤尾鱼沙拉配新鲜蔬菜 201蚕豆酱配炸菊苣和面包屑 203油炸南瓜花配西葫芦、橄榄油和凤尾鱼 205炸蔬菜 207洋蓟沙拉配帕马森干酪 209烤蔬菜什锦配托斯卡纳佩科里诺奶酪 211面包沙拉 213西葫芦帕马森干酪 215番茄灌大米 217蔬菜杂烩 219烤红球甘蓝 221烤菠菜和洋蓟煎蛋饼 223腌炸西葫芦 225甜点 226栗子蛋糕 229杏仁碎 231里科塔奶酪派 233莫斯卡托果冻配各式浆果 235开心果冰淇淋配马沙拉葡萄酒浸干无花果 237格兰尼它冰糕 239烤苹果配葡萄干和杏仁 241柠檬慕斯配特级初榨橄榄油 243用意式杏仁饼做填料的桃子 245草莓冰沙 247里科塔奶酪慕斯配杏仁奶 249柑橘属水果汤配开心果 251面包与佛卡恰 252小核桃球 255鹰嘴豆扁面包 257橄榄面包棒 259雷科风格的佛卡恰 261利古里亚佛卡恰 263普利亚佛卡恰 265三种风味的特级初榨橄榄油面包棒 267鹰嘴豆油炸馅饼三明治 269香草面包卷 271切片比萨 273炸比萨 275炸玉米糕 277鼠尾草面包 279塔拉利曲奇配茴香 281腌制品和利口酒 282盐渍凤尾鱼 285油浸茄子 287将番茄保存起来做酱汁 289油浸晒干的番茄 291草莓酱 293蜜汁桃子 295柠檬酒 297核桃利口酒 299参考书目 300

    内容简介

    2010年,地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式,它超越了简单的营养学的范畴,涉及诸多方面的内容,如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义,以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱,包含了所有种类的菜肴(从开胃菜到甜点,从第一道菜到比萨和佛卡恰,再到由鱼、肉构成的第二道菜,可谓应有尽有),不管你是否了解地中海式饮食,这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强,每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱,可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。

    意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译

    意大利百味来烹饪学院(Academia Barilla)创立于2004年,坐落于帕尔马的百味来中心,占地2500平方米,教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品,防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程,从原料到历史遗产,从烹饪技术到餐桌服务,无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的很好选择,它能够引导参与者去了解帕尔马地区,而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆,图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。

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