- 商品参数
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- 作者:
刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著
- 出版社:广东科技出版社
- 开本:16开
- ISBN:9784985893918
- 版权提供:广东科技出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 寻味顺德2:匠心独运(含央视原版光盘)( |
作者: | 刘硕[等]著 |
出版社: | 广东科技出版社 |
出版日期: | 2016-06-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787535965202 |
市场价: | 56.0 |
总序:在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
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005顺德人的烹鱼绝技
006有种顺德厨师叫鱼塘公
010辉煌一时的“四大家鱼”
013顺德鱼生的前世今生
015做鱼生的看家本领
018化腐朽为神奇的鱼皮
020当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022“织”出来的“绉纱鱼卷”
030顺德人的柚食情缘
032顺德果馔一瞥
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第二章百年甜蜜双皮奶
038双皮奶创始人之谜
041昔日状元府邸,今天岭南名园
042细数清晖园那些风流人物
045清晖园有个四小姐
052顺德出品,东方奶酪
060寻找世间牛奶
061姜汁问鲜奶,你为什么撞上我
064大良炒牛奶,顺德人的绝妙之作
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第三章两种功夫闯天下
070顺德厨艺,文化的瑰宝
074全民皆厨,食风炽盛
082酿鲮鱼三绝
084祭坛上的鱼美味
086好莱坞有三宝,顺德亦有煎酿三宝
090顺德功夫,独步天下
092叶问与李小龙的师生之缘
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第四章老菜谱里寻新味
102猪肺入烹颇费工
103从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
108顺德籍贯的中国名厨
110主理中外名店,大厨走向世界
115客去魂留的顺德小炒
116没有桂花的桂花炒珧柱
116没有桂花的桂花炒珧柱
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第五章匠心独运水蛇羹
122千年花乡陈村
124姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
131秋令食补有佳品
132顺德名菜之:菜炒水蛇片
134吃蛇的胆识与豪情
140鲍鱼煀鸡,千
一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的。他们可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱,更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶,这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡,把“精武”之心用于功厨艺,从的菜谱里获得源源不断的创新灵感。
深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中,顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。
卖点:
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。
丛书以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生,是中国美食的活化石,从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米,拌上油和盐,传统鱼生彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味,今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
2、谭家两代高厨,谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺,父亲以对食材选料的严苛而闻名,现在这也是人们对谭永强的评价。每一步,谭永强都严格遵照父亲的教诲,力图复原当年的味道。再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。
热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片作品”!
2016年11月13日,在中国纪录片界规格*的评选活动——第22届中国电视纪录片学术盛典上,《寻味顺德》从全国170多件作品中脱颖而出,获评“纪录片系列片作品”。这部纪录片厚重的地域文化特质,广泛的传播影响力,得到了评委、专家的广泛认可。
同类图书:
1.《舌尖上的中国》原班人马打造,央视播一个月内,收看人次超过1.2亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡!
2.主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*的一集,曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,*终剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,*的心血之作!
3.书中内容有85%以上是纪录片里没有的,是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成,加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态,丰厚、多姿、有趣,并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。
4.《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力。
5.版DVD碟。
6.开活页《顺德美食地图》,由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘,还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路。
7.增设了视频阅读,书内附有多个二维码,扫一扫,精彩美食即时回放。
8.以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
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