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  • [醉染正版]正版 味中国:饮食文化记忆王仁湘河南科学技术出版社菜谱美食 9787572506512
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    • 作者: 王仁湘著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2022-02
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    • 作者: 王仁湘著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2022-02
    • ISBN:9780984937478
    • 版权提供:河南科学技术出版社

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    基本信息
     
    书名:  味中国:饮食文化记忆
    作者:  王仁湘著
    出版社:  河南科学技术出版社
    出版日期:  2022-02-01
    版次:  1
    ISBN:  9787572506512
    市场价:  78.0
    目录
     

    章 火食之道
    一、人猿相揖别
    二、咀嚼改变容颜
    三、古猎人寻踪
    四、茹毛饮血的时代
    五、燧人钻火的传说
    六、火食发端
    七、绿色
    八、陶烹滋味
    章 礼食中的神食与人食
    一、调和鼎鼐
    二、九鼎八簋
    三、人食与神食
    四、初酿与酒池
    五、五味调和
    六与农夫之食
    七、食官
    八、家国所系
    九、礼始诸饮食
    第三章 食制与食具
    一、羹食与饭食
    二、小食与点心
    三、进食姿势
    四、古老的餐勺
    五、4000年前的餐又
    六、发明筷子
    七、筷子与勺子的分工
    八、筷子纵横观
    九、古远的分餐制
    十、分餐制的改变
    第四章 味天下之味
    一、粒食与饼食
    二、小麦怎样生根
    三、麦食本土化
    四、胡食在汉唐
    五、辣椒、玉米与甘薯
    六、菜系:辛香与甜酸
    七、蔬食与素食
    八、菜品的形与名
    九、烹调有术
    十、君子与庖厨
    十一、厨娘本色
    第五章 食案万象
    一、觳旅重叠,燔炙满案
    二、地下食案
    三、举案齐眉
    四、庖厨图卷
    五、选胜游宴
    六、盛世烧尾宴
    七、酒楼食肆
    第六章 昧与知昧
    一、岁时食事:顺应时令
    二、年节食事:寄托情怀
    三、享受自
    六、以药当餐
    七、酒中三昧
    八、龙团凤饼
    九、皛毳饭与斫鲜会
    十、知味者说
    十一、味未必在舌尖
    第七章 昧外之味
    一、圣人食教
    二、养身兼养
    三、美昧配美器
    四、胡瓶改变了什么
    五、御筵上的规矩
    六、净盘与怀归
    七、吃饭的用处
    后记

    内容介绍
     

    中国的饮食文化既是一门科学,又是一门艺术。作者以考古学家的视角、通俗易懂的语言、生动有趣的故事讲述了中华饮食的发展流变括火食之道、礼食中的神食与人食、食制与食具、味天下之味、食案万象、味与知味、味外之味,作者都详其流变,一一考订源流,从而梳理出中华饮食文化的脉络。该书是一部形色俱佳又有“味道”的历史文化读物,通过阅读此书,我们可以看见历史餐桌上的风景。

    在线试读
     

    人类在旅途已经走过了百万年的岁月。人一代代地繁衍,基本的需要是饮食。作为个体的人天天要有饮食补给,作为群体的人不断在这补给中发展科学与文化,推动了历史前行。
    茹毛饮血是人类经历的漫长无火饮食时代的生动写照,火发明以后.人类开启了火食时代。农耕和制陶的发明,使人类迈进了科学饮食时代。
    一、人猿相揖别
    人类与其他动物共同生活于地球,在地球上各自展开自己的生命旅程。人也属于动物一类,当然是高等的动物,人与其他动物形体不同,生存方式也不同。
    人类与动物的不同,关键的区别在哪里?对于这样一个人兽分野的重大命题,中国古代先哲早有认识。如《列子》中云:“有七尺之骸,手足之异.戴发含齿,倚而趣者,谓之人。”《礼记·礼运》则引孔子言说:“故人者,天地之心也,五行之端也,食味、别声、被色而生者也。”
    这里所说的人之为人,即是说手用不同,用两足行走,有语言能力,饮食讲究滋味,还采用与一般动物不同的饮食姿态,这是区别于动物的人。简短的话语既说明了人与兽的形体差异,也列举了行为方式的区别,应当算作较为完备的解释了。
    细一想来,人平日可以粗茶淡饭,要追求适口的滋味,五味咸酸苦辣甜,一味不可少。人有时可以狼吞虎咽,要聆听席不正不坐、割不正不食的教诲,这是食之有仪。而一般的动物呢,还有与我们很像的猩猩们呢,它们没法与人相提并论了。
    我们注意到以往古人类学家探究人类起源问题,将注意力集中到两足
    行走的起源上。学者们认为,两足行走的形成,不仅是一种生物学上的重大改变,而且是一种重大的适应改变。甚有人这样说:所有两足行走的猿都是“人”。这种说法虽然很,却也有道理。
    这样说的依据,是因为两足行走的猿,在获取食物时采用的方式与过去不同了,在环境改变后这应当是一种更有效的行为方式。我们可以做出这样的推测:由于气候环境的变迁,由树居改为地面生活的猿类,在寻找食物的过程中形成了简单的劳动,促使前肢分化为手,后肢分化为脚,终站立起来直立行走,这一走,走出了猿群,完成了从猿到人的根本转变。人猿相揖别,也许在这个时候。
    从这个意义上说,直立行走是人类祖先从事食物生产过程中获得的一项重大改变。直立行走以后,猿人的视扩展了,大脑逐渐发达起来,语言也从更大范围的交往中产生,劳动也愈来愈具创造,这种创造劳动的标志之一,是工具的制作。掌握制作工具技能是人类智慧集中的体现,
    也是人类社会得以不断发展进步的根本动力之一。
    人与动物的区别,看似明显,却又不容易表述清楚。动物中有等级高低的分别,有生物学家将指头和趾端带扁甲、大指与其余各指具有对能、上下颌各有两对门齿的哺乳动物,称为灵长目动物,这便是高等的哺乳动物。各类猿与猴都属灵长目,人也位列其中。作为动物的人,虽然与猿猴同列在灵长目之内,但人与一般的灵长类动物又有着根本的不同。
    在一些古人类学家看来,人与一般灵长类动物的本质区别,在于人会使用工具,所以人被称为“使用工具的动物”。还有的学者则更明确地将人界定为制造工具的动物,认为在工具问题上,人与动物之间存在着“根本无法估量的差距,无论动物使用什么样的工具,这些工具绝不是它们自己制造的”。
    有的学者通过对黑猩猩的实验观察,发现类人猿能够使用和制作简单工具。例如黑猩猩会用木棒作杠杆,会用木棒挖掘东西,会将两根短木棒连接成一根长木棒,用这样制作出来的长木棒获取手臂拿不到的食物。

    媒体评论
     

    民以食为天,民以食为伴。吃什么?怎么吃?何时吃?如何吃出道道,吃出品位,吃出文化?本书一一讲来
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