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  • [醉染正版](正版)中国传统民俗文化-文化系列:中国古代饮食 无中国商业9787504485915
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国商业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9781573816830
    • 版权提供:中国商业出版社

                   店铺公告

     

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    中国传统民俗文化-文化系列:中国古代饮食

     作  者 : 无

     定  价 : 25 元

      ISBN 号 : 9787504485915

     出  版  社 : 中国商业出版社

     出版日期 : 2015-11-01

     版  次 : 1

     页  数 : 181

     装  帧 : 平装

     开  本 : 16开

    第一章 饮食文化与饮食民俗概述

    第一节饮食文化概述

    饮食的含义

    饮食文化的概念

    饮食文化的内容

    饮食文化的基本特征

    饮食文化的功能

    第二节 古代饮食民俗

    什么是饮食民俗

    饮食民俗形成的原因

    饮食民俗的社会功能

    中国饮食民俗的特征

    第三节 中国饮食文化的历史传承

    原始社会的萌芽时期

    夏商周的成形时期

    秦汉的初步发展时期

    魏晋隋唐的全面发展时期

    宋元明清的成熟时期

    民国至今的繁富时期

    第二章 古代饮食民俗

    第一节 古代民族饮食习俗

    汉族的日常食俗

    汉族传统节日美食

    少数民族的日常食俗

    少数民族的节日食俗

    第二节 不同阶层人群的饮食生活

    宫廷饮食文化

    贵族饮食文化

    文人士大夫饮食文化

    市井百姓饮食文化

    宗教饮食文化

    第三节 人生仪礼食俗

    诞生礼食俗

    婚礼食俗

    寿诞食俗

    丧葬食俗

    第三章 古代饮食与烹饪文化

    第一节 古代饮食原料与用料技艺

    饮食原料的主要类别

    烹饪用料的选择

    第二节 古代主要饮食调料

    百味之首的盐

    浓香增色的酱油

    保健开胃的醋

    甘美如饴的糖

    气香特异的姜

    历史悠久的蒜

    香气浓郁的花椒

    辛辣红火的辣椒

    第三节 饮食器具趣谈

    美食与美器的千古绝配

    筷子的历史

    中国古代炊具

    中国古代盛食器

    第四章 古代饮食烹饪技艺

    第一节 中国烹饪的制作工艺

    刀工技艺

    配菜技艺

    火候技艺

    调味技艺

    第二节 中国传统烹饪方法

    炒:最基本的烹饪方法

    蒸:蒸汽加工法

    煮:慢工细火入味浓

    煎:干炸生煎酥脆香

    烤:最古老的烹饪方法

    第三节 中国主食文化

    中国主副食文化的形成过程

    中国面点的主要形态

    中国面点风味流派

    古代粥文化

    第五章 古代饮品文化

    第一节 古代酒文化

    酒的起源和演变

    中国名酒

    古代酒礼

    古代酒道

    古代酒令

    第二节 古代茶文化

    茶的发展与传承

    中国茶叶的分类及特点

    古代茶具

    中国十大名茶

    古代茶礼

    古代茶道

    第三节 古代汤文化

    汤的分类

    中国名汤

    汤与名人

    第六章 中国名吃、名亲与名宴

    第一节 中国风味小吃

    北京小吃驴打滚

    天津小吃狗不理包子

    哈尔滨小吃红肠

    绍兴小吃臭豆腐

    福建沙县小吃馄饨

    武汉小吃热干面

    成都小吃龙抄手

    昆明小吃过桥米线

    西安小吃羊肉泡馍

    兰州小吃酿皮(凉皮)桂林小吃米粉第二节 中国地方名菜中国八大菜系夫妻肺片道口烧鸡全聚德烤鸭西湖莼菜第三节 中国名宴文会宴烧尾宴满汉全席第七章 古代饮食趣谈第一节 古代著名饮食思想以礼为先的儒家饮食食疗养生的道家饮食茹素修行的佛家饮食第二节 中华传统食经《黄帝内经》:医食同源忽思慧《饮膳正要》:中国第一部营养学专著贾铭《饮食须知》:食物搭配指南《吴氏中馈录》:女厨食典孙思邈《千金食治》:食疗精粹张英《饭有十二合说》:士大夫饮食宝典袁枚《随园食单》:厨人秘珍参考书目

    ......

    《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发,从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起,用深入浅出的语言和精美的图画,图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事,为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷,这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流,使得人们的肠胃和品位相互沟通。

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