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[醉染正版]水果雕切与摆盘装饰设计教程 创意摆盘技巧 切雕设计与制作 食品雕刻书籍 厨师雕刻书 创意盘饰书籍 节日装饰艺
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水果切雕设计与制作的基础教程,步骤清晰,讲解了设计思路,展示制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。
解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法,
展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果,
示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰,不仅讲解了设计思路,还讲解了制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。
内容简介
丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能!如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天,不妨翻开这本书看一看吧!
本书分为3章,第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法,第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果,第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。
本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法,不仅讲解了果盘设计思路,还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富,步骤清晰,可读性强,不仅适合作为专业读者的案头书,也可供大众学习实践。
作者简介
根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问,每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要,进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照,更因儿时「想当美术老师」的梦想,摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧,将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外,也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。
目 录
何谓水果雕切 004
必备工具006
第1章 各种水果的雕切方法007
雕切容器造型008
只使用果肉的盘饰010
雕切果肉和果皮012
使用果皮制作盘饰014
橙子
雕切容器造型017
雕切花卉造型018
雕切扭转造型018
雕切翅膀造型019
奇异果
雕切容器造型021
雕切花卉造型022
搭配其他水果023
葡萄柚
雕切容器造型025
雕切花卉造型026
雕切扭转造型027
香蕉
雕切香蕉船造型029
形状的雕切030
搭配其他水果031
菠萝
雕切容器造型033
雕切菠萝船造型034
雕切波浪造型035
苹果
雕切花卉造型037
雕切扇子造型038
雕切格子造型039
柿子
雕切容器造型041
果皮的雕切042
搭配其他水果043
适合使用挖果器的水果044
适合使用造型器的水果046
各种趣味造型果雕048
做出美丽切片的水果052
活用配饰054
通过巧思改变整体氛围056
Column|剩余水果的使用058
第2章 不同场合的创意果雕059
水果×意大利菜060
水果×西式料理070
水果×BAR080
自助式派对①090
自助式派对②092
生日派对094
万圣节096
婚礼098
Column|将剩余水果做成果冻保存100
第3章 创意果雕的四季101
春
4月106
5月110
6月114
夏
7月122
8月126
9月130
秋
10月138
11月142
12月146
冬
1月154
2月158
3月162
水果雕切Q&A165
后记167
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