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    • 作者: 根津有加里著 | 李茂华编
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-03
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    • 作者: 根津有加里著| 李茂华编
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-03
    • ISBN:9787946811584
    • 版权提供:人民邮电出版社

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    编辑推荐

    水果切雕设计与制作的基础教程,步骤清晰,讲解了设计思路,展示制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

    解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法,

    展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果,

    示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰,不仅讲解了设计思路,还讲解了制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

    内容简介

    丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能!如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天,不妨翻开这本书看一看吧!

    本书分为3章,第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法,第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果,第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。

    本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法,不仅讲解了果盘设计思路,还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富,步骤清晰,可读性强,不仅适合作为专业读者的案头书,也可供大众学习实践。

    作者简介

    根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问,每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要,进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照,更因儿时「想当美术老师」的梦想,摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧,将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外,也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

    目 录

    何谓水果雕切 004

    必备工具006

    第1章 各种水果的雕切方法007

    雕切容器造型008

    只使用果肉的盘饰010

    雕切果肉和果皮012

    使用果皮制作盘饰014

    橙子

    雕切容器造型017

    雕切花卉造型018

    雕切扭转造型018

    雕切翅膀造型019

    奇异果

    雕切容器造型021

    雕切花卉造型022

    搭配其他水果023

    葡萄柚

    雕切容器造型025

    雕切花卉造型026

    雕切扭转造型027

    香蕉

    雕切香蕉船造型029

    形状的雕切030

    搭配其他水果031

    菠萝

    雕切容器造型033

    雕切菠萝船造型034

    雕切波浪造型035

    苹果

    雕切花卉造型037

    雕切扇子造型038

    雕切格子造型039

    柿子

    雕切容器造型041

    果皮的雕切042

    搭配其他水果043

    适合使用挖果器的水果044

    适合使用造型器的水果046

    各种趣味造型果雕048

    做出美丽切片的水果052

    活用配饰054

    通过巧思改变整体氛围056

    Column|剩余水果的使用058

    第2章 不同场合的创意果雕059

    水果×意大利菜060

    水果×西式料理070

    水果×BAR080

    自助式派对①090

    自助式派对②092

    生日派对094

    万圣节096

    婚礼098

    Column|将剩余水果做成果冻保存100

    第3章 创意果雕的四季101

    4月106

    5月110

    6月114

    7月122

    8月126

    9月130

    10月138

    11月142

    12月146

    1月154

    2月158

    3月162

    水果雕切Q&A165

    后记167

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