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诺森饮食精粹新编(卷2夏篇)董泽宏9787567910409中国协和医科大学
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章 粮食类 节 谷类 小麦 麦 荞麦 燕麦 莜麦 粳米 糯米 粟米 稷米 玉米 高粱 薏苡仁 第二节 块根类 甘薯 葛粉 第三节 豆类 黄豆 豆豉 绿豆 赤小豆 黑豆第二章 瓜果类 节 瓜类 西瓜 甜瓜 哈密瓜 第二节 果类 桃子 杏 李子 杨梅 樱桃 草莓 枇杷 芒果 黄皮果第三章 饮用品 水 茶叶 果蔬汁 汽水 果子 咖啡 豆浆 蜂蜜 啤酒第四章 调味品 食盐
董泽宏,1957年生人,中医(中)医学博士,副主任医师。主编《现代研究与应用》6卷(总主编,编写药理部分,1996年学苑出版社出版,获中华医学会图书二等奖)。主编《饮食防误300例》(1994年中国医出版社出版);主编《饮食精萃》4卷(1990年中国协和医科大学出版社出版,独立完成);主编《中医》民国时期北平中医部分(2006年化学工业出版社出版);主编《药酒祛病205问》。(第三主编,2011年人民军医出版社出版);主编《足疗祛病100问》(2014年人民军医出版社出版);主编《医误博典》饮食保健品部分(1993年华夏出版社出版)。参与著作20余部;发表60余篇,在《人民日报》《工人日报》《中国青年报》《北京日报》《北京青年报》《中国民航报》等报纸发表科普文章100余篇,通讯、文学文章300余篇。
节 谷类大米、大麦、小麦、小米、玉米及高粱等统称为谷类食物。由于品种、气候、土壤、肥料和加工方法不同,其营养成分也有较大的差别。1.糖谷类中的糖,主要是淀粉,含量为70%~80%,此外还有少量的纤维素、半纤维素和可溶糖。淀粉可分为直链和支链两种,不同品种的谷物,两种淀粉的含量不同。直链淀粉易溶于水,可以被β-淀粉酶完全水解,变成麦芽糖,支链淀粉只有54%能被β-淀粉酶水解,因而不易被消化。2.蛋白质谷类中的蛋白质含量只有8%~12%,由于谷粒外层蛋白质含量较多,因此,精加工的谷物,蛋白质损失较大,而且所含的必需氨基酸不够完全,赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸偏低,谷类蛋白质的营养价值也低于一般动物食品。为了提高谷类蛋白质的生理价值,可利用蛋白质的互补作用,将谷类与豆类混合食用、多种谷物混合食用或谷类与动物食物混合食用。3.脂肪谷类脂肪含量多在2%以下。玉米含量为4%。荞麦高达7%。其中除中脂肪外,还有少量植物固醇和卵磷脂。4.矿物质谷类的矿物质含量为1.5%~3%,主要是磷和钙,这些矿物质大部分不容易被机体吸收利用。不同谷物品种,铁的含量不等,一般每100克谷物中含1~5毫克。5.维生素谷类是B族维生素的重要来源,以硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)和烟酸(维生素B3)含量较高,这些维生素大部分集中在胚芽和谷皮里,因此精白米、精白面中的维生素损失较多,只保留原来的10%~30%。小麦小麦是我国主要粮食之一,主产于我国北方各省。主要含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和B族维生素等营养成分。小麦平味甘,因地域不同,食各异。北方产小麦,皮薄出粉率高,温,食之不燥;南方产小麦,皮厚出粉率低,热,食之容易上火。新麦热,陈麦平。小麦入心经,有止汗液、养心安神的功效。适用于虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠等病患者食用。中医方剂有“甘麦大枣汤”。用于治疗脏燥、精神恍惚、烦躁不安等。供药多用未成熟的嫩麦,入水中淘麦时漂浮于水面,俗称为“麦鱼”,常称为“浮小麦”。浮小麦味甘凉,入心经,含有大量的B族维生素和蛋白质,有镇静,止盗汗、虚汗,生津液,养心气等功效。适用于治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠等症。《药物图考》载小麦含有生活素,有和缓神经的功效;能除热、去烦、润脏腑、安神经。小麦皮中含有大量的维生素B”可治疗脚气病、末梢神经炎;治疗疾病时,如无浮小麦,可用小麦麸代替,功效略同,但小麦麸疗效稍差,应加大使用量。小麦面也有良好的治病功效。有科学研究明,烤焦的馍在显微镜下观察,馍的焦末上面有很多孔隙,这些小孔隙能吸收水分和气体,还能吸附细菌。所以,当这些馍
夏季,人们的食欲降低,胃酸分泌减少,消化力减弱。夏季中段,中医习称“长夏”,湿气较重,“善病洞泻寒中”,为腹泻、痢疾等各种肠道疾病的多发时段。 由于夏季肠道疾病较多,应少食高蛋白、高脂肪类产热量高的食物。 董泽宏著的《饮食精粹新编(卷2夏篇)》是指导老百姓吃的科学、吃的健康的饮食参考书,也是一本实用且易操作的单味食物食疗的大众化科普读物。
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