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诺森淀粉工艺学程建军主编9787030324276科学出版社
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前言 章 淀粉的结构与质 节 淀粉的构成单位和组分 第二节 淀粉颗粒的结构 思考题 第二章 淀粉的物理化学质 节 淀粉颗粒的化学组成 第二节 淀粉的物理质 第三节 淀粉的润胀和糊化 第四节 淀粉的回生 第五节 淀粉的化学质 思考题 第三章 淀粉的制取工艺 节 玉米淀粉的生产 第二节 马铃薯淀粉的生产 第三节 甘薯淀粉的生产 第四节 木薯淀粉的生产 第五节 小麦淀粉的生产 第六节 稻米淀粉的生产 第七节 豆类淀粉的生产 思考题 第四章 淀粉制糖 节 概述 第二节 淀粉糖生产的原理 第三节 淀粉糖生产工艺 第四节 麦芽糖浆 第五节 葡萄糖 第六节 果葡糖浆 第七节 麦芽糊精 第八节 异麦芽低聚糖 第九节 麦芽糖醇 第十节 挤压技术在淀粉制糖中的应用 思考题 第五章 变淀粉 节 概论 第二节 预糊化淀粉 第三节 氧化淀粉 第四节 酯化淀粉 第五节 醚化淀粉 第六节 交联淀粉 第七节 接枝共聚淀粉 第八节 糊精 第九节 抗淀粉 第十节 多孔淀粉 思考题 第六章 淀粉发酵 节 概述 第二节 乙醇生产 第三节 味精生产 第四节 有机酸生产 第五节 淀粉发酵产品 思考题 第七章 淀粉检测技术 节 淀粉常规检测方法 第二节 淀粉含量的测定 第三节 淀粉糖的检测 第四节 变淀粉的检测 第五节 淀粉检测新技术 思考题 主要参考文献
教材首先明确淀粉及其深加工产品的意义以及发展献砖和趋势,掌握淀粉的结构和理化特,进而掌握淀粉的生产,以及淀粉糖、淀粉发酵以及变淀粉的深加工,了解淀粉产品的检测技术。
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