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诺森爽口凉拌菜甘智荣主编9787538490152吉林科学技术出版社
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Part 1 营养美味,一手包“拌”凉拌菜的常用刀法凉拌菜的烹饪方法凉拌菜拌制方法凉拌菜调味剂的配料凉拌菜的多种拼盘方法凉拌菜的拌制技巧凉拌菜的拌制要点Part 2 凉拌素菜,清脆爽口菠菜拌粉丝菠菜拌魔芋枸杞拌菠菜橄榄油拌西芹玉米……Part 3 凉拌荤菜,嫩滑爽口Part 4 凉拌水产,鲜美爽口Part 5 缤纷沙拉,清香爽口
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
如何花很少的时间,拌出一道营养又美味的佳肴呢?如何让家人每天都能享受到新颖别致的美味凉拌菜?翻开本书,除了解答这些问题,您还可以了解制作凉拌菜的知识,如凉拌菜的常用刀法、烹饪及拌制方法、调味汁的配制等内容,以及许多拌制凉菜的美味诀窍和实用技巧,并精选出200多道取材方便、广受读者喜爱的人气菜品,按食材分为素菜、肉菜、水产、沙拉四大类,用很简单的食材搭配百变的做法,轻松拌出酸、甜、脆、辣好滋味。
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