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诺森肉制品加工技术李威娜编著9787568603300黑龙江大学出版社
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项目一 腌腊肉制品生产与质量控制任务一 广式腊肉制作任务二 腊肠制作项目二 酱卤熏烤肉制品生产与质量控制任务一 五香牛肉制作任务二 烧鸡制作项目三 干肉制品生产与质量控制任务一 肉松制作任务二 牛肉干制作任务三 干炸丸子制作项目四 灌制品生产与质量控制任务一 松仁小肚制作任务二 粉肠制作任务三 法兰克福肠制作项目五 西式火腿制品生产及质量控制任务一 盐水火腿制作任务二 双色火腿制作参考文献
李威娜,黑龙江巴彦人,黑龙江生物科技职业学院食品生物系副教授,不错,曾出版《食品安全与质量管理》《焙烤食品加工技术》《食品安全与质量控制》。
全书包含五个项目,12个工作任务,每个任务都附有相关设备介绍,理论知识,工艺流程及要点,教学设施,教学考核,课后作业等内容。
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