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    • 作者: (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著著 | (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著编 | (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著译 | (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著绘
    • 出版社: 广东旅游出版社
    • 出版时间:2019-05-01
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    • 作者: (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著著| (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著编| (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著译| (美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著绘
    • 出版社:广东旅游出版社
    • 出版时间:2019-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 字数:300千字
    • 页数:307
    • 开本:16开
    • ISBN:9787557014445
    • 版权提供:广东旅游出版社
    • 作者:(美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著
    • 著:(美)大卫·海耶斯(David K. Hayes),(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller),(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787557014445
    • 出版社:广东旅游出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-05-01
    • 页数:307
    • 外部编号:9491159
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    目 录

    章 餐馆商业

    第 2章 餐馆的筹建

    第 3章 餐馆运营的法律基础

    第 4章 餐馆的员工管理

    第 5章 从菜单开始

    第 6章 餐饮布局与设备

    第 7章 生产管理

    第 8章 食品质量

    第 9章 对客服务

    0章 成本控制

    1章 收入管理


    《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础,阐述餐饮企业运营管理的全过程,包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外,还从酒店管理专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学习,学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、职业素质及相应的理论和实践的知识结构。


    《餐馆管理》是餐馆运营的教科书。原书作者分别是在酒店管理和教育领域拥有超过35年经验的大卫?海耶斯(David K. Hayes)博士、密歇根州立大学酒店管理学院的名誉教授杰克?奈米尔(Jack D. Ninemeier)和熊猫专业人员酒店管理和培训公司的项目经理艾丽莎?米勒(Allisha A. Miller)。这是一本涵盖所有餐厅经理都必须知道的取得成功的各个方面,包括餐馆筹建、员工管理、菜单、布局与设备、生产管理、成本控制等。这是一本逻辑清晰、内容全面的专业餐馆运营的教科书。每章末尾汇总了使用广泛的中英文专业术语词汇表。
     

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