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诺森食品雕刻曹永华9787030620682科学出版社
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项目一 基础知识任务一 认识食品雕刻的起源与发展任务二 了解食品雕刻的种类任务三 认识食品雕刻的工具任务四 学习食品雕刻原料任务五 掌握食品雕刻的常用方法任务六 掌握食品雕刻的制作步骤及学习方法任务七 了解食品雕刻的形式项目二 基础类食品及盘饰雕刻任务一 雕刻四角花任务二 雕刻魔方任务三 雕刻玲珑球任务四 雕刻野菊花任务五 雕刻盘饰一任务六 雕刻盘饰二项目三 花卉类食品雕刻任务一 雕刻马蹄莲任务二 雕刻大丽花任务三 雕刻月季花任务四 雕刻牡丹花任务五 雕刻荷花任务六 雕刻菊花项目四 建筑景物类食品雕刻任务一 雕刻桥任务二 雕刻亭子任务三 雕刻宝塔任务四 雕刻椰子树任务五 雕刻竹子项目五 水族类食品雕刻任务一 雕刻虾任务二 雕刻螃蟹任务三 雕刻海豚任务四 雕刻神仙鱼任务五 雕刻金鱼任务六 雕刻鲤鱼项目六 飞禽类食品雕刻任务一 雕刻飞禽类头部任务二 雕刻飞禽类翅膀任务三 雕刻相思鸟任务四 雕刻丹顶鹤任务五 雕刻鸳鸯任务六 雕刻鹰项目七 祥瑞类食品雕刻任务一 雕刻马任务二 雕刻凤凰任务三 雕刻龙任务四 雕刻寿星项目八 雕刻作品赏析任务一 泡沫雕赏析任务二 糖艺赏析任务三 冰雕赏析任务四 翻糖蛋糕赏析任务五 面塑赏析参考文献
《食品雕刻》根据全国职业教育工作会议精神和职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求,以全新的视角审视食品雕刻技术的精髓,采用以工作任务为中心、以典型产品为载体的项目化编写方法,以图片和视频的形式展现工艺流程,在注重基础知识和基本功实战训练的同时,剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。 《食品雕刻》以中职教学内容为主,同时涵盖高职教学内容,共有8个项目45个任务,涵盖目前食品雕刻领域的所有内容。 《食品雕刻》既可作为中等职业学校烹饪专业的配套教材,也可作为相关行业专业人员技能培训的教材和参考用书。
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