返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 诺森西式面点师(初级)王森9787111698104机械工业出版社
  • 正版
    • 作者: 王森著 | 王森编 | 王森译 | 王森绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    诺森文化制品专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 王森著| 王森编| 王森译| 王森绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    • 版次:1版1次
    • 印次:1
    • 字数:149000
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111698104
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:王森
    • 著:王森
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787111698104
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-09-01
    • 页数:128
    • 外部编号:11523184
    • 版次:1版1次
    • 成品尺寸:暂无


    前言

    项目1 混酥类点心制作
    1.1 面团调制 002

    1.1.1 混酥类点心的种类和特点 002

    1.1.2 混酥类面团原料的种类和特003
    1.1.3 混酥类面团调制的方法和注意事项 004
    1.1.4 混酥类面团调制设备和工具的使用方法 006
    1.2 生坯成型 008
    1.2.1 工具、模具的种类和用途 008
    1.2.2 工具、模具的保养 009
    1.. 混酥类生坯成型的基本手法 009
    1.3 点心成熟 012
    1.3.1 常用烤箱介绍 012
    1.3.2 混酥类点心成熟的方法 013
    技能训练 016
    塔类制作—杏仁塔 016
    塔类制作—芝士咸塔 018
    派类制作—松子派 020
    派类制作—苹果派 022
    饼干制作—椰子饼干 024
    饼干制作—沙布烈饼 026
    复习思考题 028
    2.1 面团调制 030
    2.1.1 面包的分类及特点 030
    项目2 面包制作

    2.1.2 面包面团的搅拌 030
    2.1.3 直接发酵法的发酵原理  034
    2.2 面包成型与醒发  035
    2.2.1 软质面包生坯成型手法 035
    2.2.2 醒发箱的使用方法 037
    2.. 软质面包的醒发方法 037
    . 面包成熟 040
    ..1 软质面包的烤箱烘烤 040
    ..2 软质面包的油炸成熟 042
    .. 判断软质面包成熟的方法 042
    技能训练 044
    牛奶哈斯 044
    雪白奶酪面包 046
    菠萝包 048
    巧克力多拿滋 050
    麻花面包 052
    复习思考题 054
    项目3 蛋糕制作
    3.1 面糊调制 056
    3.1.1 蛋糕的分类 056
    3.1.2 蛋糕搅拌设备的种类 056
    3.1.3 蛋糕面糊调制方法和注意事项 056
    3.2 生坯成型 062
    3.2.1 蛋糕模具的使用 062
    3.2.2 海绵蛋糕的成型方法 062
    3.. 油脂蛋糕的成型方法 064
    3.3 蛋糕成熟 065
    3.3.1 蛋糕烘焙知识 065
    3.3.2 判断蛋糕成熟的方法 066
    技能训练 068
    海绵蛋糕—蛋糕卷 068
    海绵蛋糕—草莓蛋糕 070
    油脂蛋糕—磅蛋糕 072
    油脂蛋糕—柠檬蛋糕074
    复习思考题 076
    项目4 甜品制作
    4.1 果冻调制 078
    4.1.1 果冻的制作和特点 078
    4.1.2 凝固剂的种类、使用方法 078
    4.1.3 果冻制作的方法和注意事项 080
    4.1.4 果冻制作的卫生要求 081
    4.2 果冻成型 081
    4.2.1

    果冻成型的方法 081
    4.2.2 果冻成型的注意事项 081
    4.3 果冻装饰 082
    4.3.1 水果的选用 082
    4.3.2 水果的切配方法 085
    4.3.3 水果装饰果冻的方法和注意事项 088
    技能训练 090
    三青果冻 090
    双柠檬果冻  092
    冰糖雪梨冻 094
    复习思考题 096
    模拟题097
    西式面点师(初级)理论知识试卷110
    参考 119
    参考文献 120

    王森,亚洲咖啡西点杂志、王森美食文创研发中心创始人、王森国际烘焙咖啡西餐学院创始人,为颁发烘焙甜品教授,享受特殊津贴,被授予烘焙甜品大师称号,荣获一等功勋章。
    被业界誉为圣手教父,弟子十万之众,残酷的魔鬼训练打造出。
    他是国内*高产的美食书作家,200多本美食书籍国内外。
    他是跨界大咖,覆的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。
    他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师,是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。
    他联手顶名厨300多位成立上海名厨交流中心,一直致力于推动行业赛事挖掘国内精英人才。

    本书依据《职业技能标准西式面点师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了初级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。
     本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购