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  • 诺森食品卫生与安全王亚伟主编9787030320995科学出版社
  • 正版
    • 作者: 王亚伟主编著 | 王亚伟主编编 | 王亚伟主编译 | 王亚伟主编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-01
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    • 作者: 王亚伟主编著| 王亚伟主编编| 王亚伟主编译| 王亚伟主编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-01
    • 版次:1
    • 印次:6
    • 页数:211
    • 开本:16开
    • ISBN:9787030320995
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:王亚伟主编
    • 著:王亚伟主编
    • 装帧:平装
    • 印次:6
    • 定价:42.00
    • ISBN:9787030320995
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01
    • 页数:211
    • 外部编号:11255749
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    概论
    章 食品污染
    节 概述
    第二节 生物污染
    第三节 化学污染
    第四节 物理污染
    第二章 各类食品的卫生
    节 粮豆类食品的卫生
    第二节 食用油脂的卫生
    第三节 蔬菜、水果的卫生
    第四节 肉与肉制品的卫生
    第五节 乳品的卫生
    第六节 蛋品的卫生
    第七节 水产品的卫生
    第三章 食品添加剂
    节 概述
    第二节 防腐剂和抗氧化剂
    第三节 食用色素
    第四节 发色剂和漂白剂
    第五节 调味剂
    第六节 香料香精
    第七节 乳化剂和增稠剂
    第八节 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂
    第四章 食源疾病与食物中毒
    节 细菌食物的中毒
    第二节 有毒动植物的食物中毒
    第三节 真菌毒素的中毒
    第四节 有毒化学物质的食物中毒
    第五节 食物中毒的应对措施
    第六节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病
    第五章 食品卫生安全管理
    节 概述
    第二节 餐饮业的卫生管理
    第三节 食品加工制造业的卫生管理
    第四节 食品流通环节的卫生管理
    第五节 街头食品的卫生管理
    第六节 火锅食品的卫生管理
    第六章 掺食品的识别与快速检验
    节 植物食物及其制品掺的识别与鉴定
    第二节 动物食物及其制品掺的识别与鉴定
    第三节 酒类、蜂蜜、调味品及农副产品掺的识别与鉴定
    第四节 食品标签、包装的鉴别方法
    附录
    附录一 中华人民共和食安全法
    附录二 中华人民共和品质量法
    附录三 中华人民共和国公告(76号)
    附录四 中华人民共和国公告(93号)
    附录五 中国人民共和国公告(519号)
    主要参考文献

    本书结合食品卫生与安全的特点,重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识,强调实用和可操作。书中运用大量案例,介绍了食品卫生的基本理论和食源疾病对人类可能造成的危害。
    全书共分六章和概论,主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源疾病与食物中、食卫生安全管理、掺食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章阅读书目和相关连接等栏目。
    本书可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材,也可供食品生产和餐饮工作人员参考。

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