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诺森食品卫生与安全王亚伟主编9787030320995科学出版社
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前言
概论
章 食品污染
节 概述
第二节 生物污染
第三节 化学污染
第四节 物理污染
第二章 各类食品的卫生
节 粮豆类食品的卫生
第二节 食用油脂的卫生
第三节 蔬菜、水果的卫生
第四节 肉与肉制品的卫生
第五节 乳品的卫生
第六节 蛋品的卫生
第七节 水产品的卫生
第三章 食品添加剂
节 概述
第二节 防腐剂和抗氧化剂
第三节 食用色素
第四节 发色剂和漂白剂
第五节 调味剂
第六节 香料香精
第七节 乳化剂和增稠剂
第八节 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂
第四章 食源疾病与食物中毒
节 细菌食物的中毒
第二节 有毒动植物的食物中毒
第三节 真菌毒素的中毒
第四节 有毒化学物质的食物中毒
第五节 食物中毒的应对措施
第六节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病
第五章 食品卫生安全管理
节 概述
第二节 餐饮业的卫生管理
第三节 食品加工制造业的卫生管理
第四节 食品流通环节的卫生管理
第五节 街头食品的卫生管理
第六节 火锅食品的卫生管理
第六章 掺食品的识别与快速检验
节 植物食物及其制品掺的识别与鉴定
第二节 动物食物及其制品掺的识别与鉴定
第三节 酒类、蜂蜜、调味品及农副产品掺的识别与鉴定
第四节 食品标签、包装的鉴别方法
附录
附录一 中华人民共和食安全法
附录二 中华人民共和品质量法
附录三 中华人民共和国公告(76号)
附录四 中华人民共和国公告(93号)
附录五 中国人民共和国公告(519号)
主要参考文献
本书结合食品卫生与安全的特点,重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识,强调实用和可操作。书中运用大量案例,介绍了食品卫生的基本理论和食源疾病对人类可能造成的危害。
全书共分六章和概论,主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源疾病与食物中、食卫生安全管理、掺食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章阅读书目和相关连接等栏目。
本书可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材,也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
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