加载中...
扫一扫
下载苏宁易购APP
关注苏宁推客公众号
自购省钱·分享赚钱
下载苏宁金融APP
关注苏宁易购服务号
用户评价:----
物流时效:----
售后服务:----
实名认证领苏宁支付券立即领取 >
¥
提前抢
SUPER会员专享
由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
欢迎光临本店铺
点我可查看更多商品哦~
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
亲,今日还有0次刮奖机会
我的云钻:0
您的云钻暂时不足,攒足云钻再来刮
恭喜获得1张券!
今天的机会已经全部用完了,请明天再来
恭喜刮出两张券,请选择一张领取
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
诺森白酒生产工艺任飞,韩珍琼编著9787122416025化学工业出版社
¥ ×1
商品
服务
物流
章 绪论 1
节 白酒的起源 1
一、酒 1
二、酒曲 2
三、白酒 3
第二节 中国白酒的分类 5
一、按糖化发酵剂分类 5
二、按使用原料分类 6
三、按发酵方式分类 6
四、按白酒香型分类 7
五、按酒度分类 8
第三节 我国白酒产业的历史沿革与发展方向 8
一、我国白酒产业的历史沿革 8
二、我国白酒产业的发展方向 11
第二章 白酒生产中的微生物 14
节 微生物的五大共 14
第二节 白酒生产中的主要微生物 16
一、霉菌 16
二、酵母菌 20
三、细菌 21
第三节 酒曲微生物和窖泥微生物
一、酒曲中的微生物
二、窖泥中的微生物 26
第四节 酿酒微生物的分布和生存条件 27
一、酿酒微生物的分布 27
二、酿酒微生物的生存条件 27
第五节 酿酒微生物的分离、纯化与鉴定 29
一、基本原理 30
二、分离、纯化酿酒微生物的操作步骤 30
三、酿酒微生物的鉴定 35
四、酒醅微生物 DNA的提取和菌种鉴定 37
第六节 微生物在白酒生产中的应用 37
一、人工老窖 37
二、活干酵母 40
三、产酯酵母 44
第三章 白酒生产机理 47
节 原料浸润及蒸煮过程中的物质变化 47
一、原料浸润过程中的物质变化 47
二、原料蒸煮过程中的物质变化 48
第二节 制曲过程中的物质变化 54
第三节 糖化过程中的物质变化 58
一、淀粉的糖化 58
二、糖化过程中物质的变化 59
第四节 发酵过程中的物质变化 61
一、白酒发酵过程物质变化的类型 61
二、酒精发酵期间酵母菌的酶系 62
三、酵母菌的酒精发酵机理 63
四、细菌的酒精发酵机理 67
第五节 风味物质的形成 68
一、酸类 68 二、高级醇 71
三、多元醇 72
四、酯类物质 74
五、醛类化合物 75
六、芳香族化合物 78
七、硫化物 79
第六节 白酒蒸馏机理 80
一、液态发酵醪的蒸馏机理 80
二、固态酒醅的蒸馏机理 82
三、固、液结合的串香蒸馏法 85
四、白酒蒸馏过程中新物质的生成 86
第四章 大曲的生产工艺 87
节 大曲概述 87
一、大曲的功能 87
二、大曲生产工艺的特点 88
三、大曲的分类 91
四、大曲的酶系 93
五、大曲制作的一般工艺 95
六、大曲的质量及病害 99
第二节 高温大曲的生产工艺 101
一、工艺流程 102
二、工艺流程说明 102
第三节 偏高温大曲的生产工艺 107
一、工艺流程 107
二、工艺流程说明 107
第四节 中温大曲的生产工艺 109
一、工艺流程 109
二、工艺流程说明 110
三、汾酒三种中温大曲的特点 111
第五节 西凤酒大曲的生产工艺 112
一、工艺流程 112
二、工艺流程说明 113
第六节 大曲生产新技术 116
一、全年制曲 116
二、强化大曲 116
三、机械压曲 118
四、微机控制管理 118
第五章 小曲的生产 120
节 小曲微生物及小曲分类 120
一、小曲中的主要微生物 120
二、小曲的分类 122
三、小曲添加的作用 122
第二节 单一药小曲的生产 122
一、工艺流程 1
二、工艺流程说明 1
三、成曲质量要求 124
第三节 纯种根霉曲的制作 125
一、采用根霉曲酿酒的特 125
二、纯种根霉曲的制曲原料 125
三、根霉的扩大培养过程 126
四、根霉曲的生产 127
五、麸皮固体酵母的制备 129
六、根霉曲与酵母曲的配比 130
七、根霉曲的质量要求 130
八、根霉曲生产中常见的污染菌及其防治 132
九、曲池通风法根霉、酵母散曲的制作 133
第四节 湖南观音土曲 136
一、工艺流程 136
二、工艺流程说明 136
第五节 湖北小曲 137
一、工艺流程 137
二、工艺流程说明 138
第六章 大曲白酒的生产 140
节 大曲白酒生产工艺的主要特点 140
一、采用固态配醅发酵 140
二、大曲酒的发酵在酸条件下进行 141
三、用曲量大 ,强调使用陈曲 141
四、在较低温度下的边糖化边发酵工艺 142
五、多种微生物参与的混菌发酵 143
六、固态甑桶蒸馏 143
第二节 浓香型大曲白酒的生产 143
一、浓香型大曲白酒生产工艺的特点和类型 143
二、典型的续渣工艺 ——老五甑操作法 147
三、浓香型大曲白酒的生产工艺 148
四、浓香型大曲酒的工艺要点解析 160
第三节 清香型大曲白酒的生产 173
一、清香型大曲白酒生产工艺的特点 173
二、清香型大曲白酒的生产工艺 174
第四节 酱香型大曲白酒的生产 184
一、茅台酒的工艺流程 184
二、工艺流程说明 185
三、酱香型大曲酒主体香味成分剖析 190
四、酱香型白酒的工艺要点解析 192
第五节 凤香型大曲酒的生产 199
一、西凤酒生产工艺的特点 199
二、西凤酒的酿酒工艺 199
第七章 小曲白酒的生产 203
节 小曲白酒生产工艺的特点 203
一、小曲白酒生产工艺的类型 203
二、小曲白酒生产工艺的特点 203
第二节 半固态发酵法生产小曲白酒 204
一、先培菌糖化后发酵工艺 204
二、边糖化边发酵工艺 208
第三节 固态发酵法生产小曲白酒 209
一、贵州玉米小曲酒的生产工艺 210
二、四川永川糯高粱小曲白酒生产工艺 212
第四节 小曲白酒生产操作技术总结 218
一、粮食糊化 219
二、培菌操作 220
三、发酵操作 2
四、蒸酒操作 225
五、小曲酒生产的注意事项 226
第八章 白酒的贮存老熟与勾调品评 228
节 白酒的贮存与老熟 228
一、白酒老熟 228
二、白酒的贮存与管理 2
第二节 酒体设计与勾兑调味
一、酒体设计
二、白酒的勾兑与调味 241
第三节 白酒的感官品评 250
一、白酒感官品评的意义和作用 250
二、感官品评的基本方法 251
三、品酒训练内容 254
四、品酒人员应具备的专业技能 254
第九章 白酒副产物的综合利用与清洁生产 256
节 黄水与底锅水的综合利用 256
一、黄水的综合利用 256
二、底锅水的利用 258
第二节 固态酒糟的综合利用 258
一、酿酒废弃资源的传统利用处理方式 258
二、香醅培养 260
三、菌体蛋白的生产 260
四、酒糟干粉加工 261
第三节 液态酒糟的综合利用 262
一、固液分离技术 262
二、废液利用技术 263
第四节 白酒生产的废水处理 264
一、污水来源 265
二、污水处理方式的选择 265
第五节 白酒工厂清洁生产工艺 268
一、研究背景和意义 268
二、清洁生产发展历程 269
三、白酒企业清洁化生产的现状 270
四、改进方案 271
第六节 酿酒工厂清洁生产及环保技术实例 273
一、实例 1 273
二、实例 2 277
参考文献 281
本书共分九章,主要介绍了制曲与白酒生产的相关原理与技术,内容涉及白酒生产中的微生物、白酒生产机理、大曲的生产工艺、小曲的生产、大曲白酒的生产、小曲白酒的生产、白酒的贮存老熟与勾调品评、白酒副产物的综合利用与清洁生产。
本书是一本具有较高实用价值和一定生产指导意义的白酒生产专著,适合从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读,也可供大中专院校相关专业师生参考。
《白酒生产工艺》,介绍了酿酒用大曲、小曲生产的工艺,浓香型、清香型、酱香型、凤香型白酒的生产工艺,白酒勾调与副产物综合利用等内容。
抢购价:¥ 38.00
易购价:¥ 38.00
注:参加抢购将不再享受其他优惠活动
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆,让小苏措手不及,请稍后再试~
验证码错误
看不清楚?换一张
确定关闭
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
查看我的收藏夹
非常抱歉,您前期未参加预订活动,无法支付尾款哦!
关闭
抱歉,您暂无任性付资格
继续等待
0小时0分
立即开通
SUPER会员