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    • 作者: 匡仲潇著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 匡仲潇著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9783171041286
    • 版权提供:化学工业出版社

              店铺公告

     

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  餐饮企业管理工具箱--餐饮企业管理制度与表格大全
    作者:  匡仲潇 编
    定价:  38.00
    ISBN号:  9787122171375
    出版社:  化学工业出版社

      内容简介

    本书参照ISO 9001:2008质量管理体系的要求来设计的操作文件,真正使得企业内“事事有标准,事事有依据”,书中所收录的制度与表格来源于国内比较知名的餐饮企业,内容涵盖面广,包括楼面部管理制度与表格;后厨部管理制度与表格;采购部管理制度与表格;财务部管理制度与表格;后勤部管理制度与表格五大板块。

    本书实用性强、图表丰富,可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用,也可供相关院校师生及培训机构教学使用。


      目录

    导 读 用制度来约束、用表格来追溯
    一、用制度来约束 2
    二、用表格来追溯 4
    章 楼面部管理制度与表格大全
    节 楼面部管理制度 8
    制度1:餐厅每日工作检查规范 8
    制度2:领位服务规范 11
    制度3:铺台作业管理制度 12
    制度4:传菜工作管理制度 13
    制度5:餐厅结账服务管理制度 14
    制度6:中餐服务管理制度 15
    制度7:中餐宴会服务管理制度 17
    制度8:自助餐服务管理制度 19
    制度9:冷餐会服务管理制度 20
    制度10:团体包餐服务管理制度 21
    制度11:酒水管理制度 23
    制度12:酒吧、酒品的保管与储存制度 24
    制度13:酒吧酒水存取制度 24
    制度14:客人投诉处理程序 25
    第二节 楼面部管理表单 27
    表单1:点菜单 27
    表单2:加菜单 28
    表单3:酒水单 28
    表单4:茶点单 29
    表单5:订餐单 29
    表单6:订席记录表 30
    表单7:退菜换菜单 30
    表单8:需用物品清单 30
    表单9:顾客意见表 31
    表单10:内部餐具借用单 31
    表单11:团体餐临时通知单 32
    表单12:服务质量检查表 32
    表单13:宴会洽谈表 34
    表单14:宴会预定单(小型) 34
    表单15:宴会预定单(大中型) 35
    表单16:宴会合约书 35
    表单17:宴会订单(工作人员用) 36
    表单18:宴会预订汇总表(周) 36
    表单19:宴会订单记录表 37
    表单20:饮料验收日报表 38
    表单21:饮料领料单 38
    表单22:餐厅购买设备申请单 39
    表单23:餐厅维修设备申请单 39
    第二章 后厨部管理制度与表格大全
    节 后厨部管理制度 42
    制度1:厨房部门组织与管理制度 42
    制度2:厨房设备报修管理规定 44
    制度3:厨房菜品过失赔偿管理规定 44
    制度4:厨师菜品创新与激励办法 45
    制度5:创新菜品试制鉴定规定 46
    制度6:厨房部消毒操作规程 47
    制度7:厨房设备设施卫生管理办法 48
    制度8:厨房人员卫生守则 49
    第二节 后厨部管理表单 50
    表单1:创新菜品申请表 50
    表单2:创新菜品考核表 51
    表单3:新菜评分标准 51
    表单4:创新菜品变更申请表 52
    表单5:创新菜品确定表 52
    表单6:新菜通知单 52
    表单7:厨房岗位人员配备表 53
    表单8:菜品反馈意见表 53
    表单9:厨房值班交接班日志 53
    表单10:厨房日常工作检查安排表 54
    表单11:不合格菜品处理记录表 54
    表单12:菜品规范管理表 55
    表单13:原料加工规格表 55
    表单14:点心制作规格表 55
    表单15:水果拼盘制作规格表 56
    表单16:食品原料规格表 56
    表单17:食品原料加工试验单 56
    表单18:厨房菜品退菜管理表 57
    表单19:厨房领料单 57
    表单20:餐前工作检查表 57
    表单21:菜品档案表 58
    表单22:定人定菜定岗表 58
    表单23:厨房收尾工作检查明细表 59
    表单24:厨房值班日志 60
    表单25:厨房卫生检查表 60
    表单26:原料加工区域卫生检查表 62
    表单27:烹调操作区域卫生检查表 62
    表单28:标准菜谱格式表单 63
    表单29:标准菜谱与成本卡 64
    第三章 采购部管理制度与表格大全
    节 采购部管理制度 66
    制度1:供应商选择管理制度 66
    制度2:餐饮企业采购管理办法 68
    制度3:食品原料选购标准 69
    制度4:物资验收管理办法 73
    制度5:仓库管理制度 74
    制度6:各类食材储存标准 76
    制度7:仓库操作卫生标准 79
    第二节 采购部管理表单 80
    表单1:食品原料采购规格书 80
    表单2:供应商评估表 81
    表单3:合格供应商名录 81
    表单4:供应商考核表 82
    表单5:供应商异常情况登记表 82
    表单6:食品原料进货申购单 82
    表单7:市场订货单 83
    表单8:采购定量卡 83
    表单9:收货单 84
    表单10:鲜货类食品原料双联标签 84
    表单11:食品原料验收单 84
    表单12:验收报告表 85
    表单13:食品原料验收进货日报表 85
    表单14:进货日报表 86
    表单15:退货通知单 86
    表单16:原料领用单 87
    表单17:货品盘存明细表 87
    表单18:永续盘存卡 87
    表单19:餐具盘存表 88
    表单20:餐具统计表 88
    表单21:餐具签领单 88
    第四章 财务部管理制度与表格大全
    节 财务部管理制度 90
    制度1:分店收支管理规定 90
    制度2:现金管理制度 91
    制度3:账务稽核制度 92
    制度4:应收款项管理制度 94
    制度5:报销制度 95
    制度6:借款制度 96
    制度7:支票、发票、印鉴管理制度 96
    第二节 财务部管理表单 97
    表单1:酒楼饭馆签账单 97
    表单2:顾客签账单 98
    表单3:酒楼饭馆日报表 98
    表单4:每日食物成本计算表 98
    表单5:饮料库存表 99
    表单6:菜单成本控制表 99
    表单7:厨房菜点定额成本表 100
    表单8:服务员绩效统计表 100
    表单9:厨师绩效统计表 101
    表单10:烟、酒、饮料日销售统计表 101
    表单11:餐具、酒具、清洁用品费用统计表 102
    表单12:营业状态记录表 102
    表单13:营业收支日报表 103
    表单14:现金记录袋样式 104
    第五章 后勤部管理制度与表格大全
    节 后勤部管理制度 106
    制度1:人力资源管理条例 106
    制度2:新员工上岗培训条例 107
    制度3:人力资源档案管理办法 108
    制度4:公司考勤制度 109
    制度5:薪酬管理制度 111
    制度6:员工宿舍管理规定 112
    制度7:公司员工生日聚会相关规定 113
    制度8:功勋员工、劳模、标兵评选制度 113
    制度9:员工借款的规定 114
    制度10:餐具管理制度 115
    制度11:餐具摆放、清洗、消毒管理规定 116
    制度12:设备设施维修保养管理规定 118
    制度13:物品放行管理规定 120
    制度14:防火、防盗安全守则 121
    制度15:安全管理规定 122
    制度16:突发事件或异常情况处理办法 123
    第二节 后勤部管理表单 128
    表单1:内部招聘公告 128
    表单2:应聘申请表 129
    表单3:应聘人员面试测评表 130
    表单4:员工培训需求调查表 131
    表单5:部门培训需求表 131
    表单6:员工外派培训申请表 132
    表单7:培训计划表 132
    表单8:员工培训记录表 133
    表单9:培训评估表 133
    参考文献 134

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