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  • [正版图书]香港点心 高级点心师 (升级版) 配料详细 分步讲解做法 常见问题解答 点心书籍港式点心书点心制作书广东点心
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:广东科技出版社
    • ISBN:9782972660173
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:广东科技出版社

              店铺公告

     

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    书名:香港点心 高级点心师 升级版

    书号:ISBN 978-7-5359-7735-9

    作者:梁伟山

    出版机构:广东科技出版社

    出版时间:2022年1月

    定价:59.80元

    页数:167页

     

           本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本,应业界要求,现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名,香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范,制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书,介绍了84款款香港常见点心和小食,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并以实例点明成败关键,最后从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考,或者是西点爱好者阅读。

     

           梁伟山,驰骋饮食业30多年,曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位。


    炸焗、酥类

    笑口枣…………………………………… 2

    油角……………………………………… 4

    合桃酥(核桃酥)……………………… 6

    老婆饼…………………………………… 8

    叉烧酥…………………………………… 10

    鸡仔酥…………………………………… 12

    金腿萝卜丝酥饼………………………… 14

    蛋挞……………………………………… 16

    椰挞……………………………………… 18

    牛油曲奇………………………………… 20

    杏仁曲奇条……………………………… 22

    蛋黄酥…………………………………… 24

    蜂蜜蛋糕………………………………… 26

    炸面(油炸鬼)………………………… 28

    牛利酥…………………………………… 30

    咸煎饼…………………………………… 32

    芋角……………………………………… 34

    咸水角…………………………………… 36

    春卷……………………………………… 38

    腐皮卷罗汉……………………………… 40

    冰花蛋球………………………………… 42

    蛋散……………………………………… 44

    千丝鹅肝卷……………………………… 46

    |糕类

    芋头糕…………………………………… 48

    萝卜糕…………………………………… 50

    马蹄糕…………………………………… 52

    水蒸蛋糕………………………………… 54

    黄金糕…………………………………… 56

    |饺子类

    四色饺…………………………………… 58

    虾饺……………………………………… 60

    豆苗饺…………………………………… 62

    鱼翅饺…………………………………… 64

    灌汤饺…………………………………… 66

    赛螃饺…………………………………… 68

    窝贴(锅贴)…………………………… 70

    京式饺子………………………………… 72

    羊肉饺子………………………………… 74

    韭菜粿…………………………………… 76

    韭菜……………………………………… 76

    粉粿……………………………………… 78

    潮州粉粿………………………………… 80

    |冻糕、软皮点心类

    擂沙煎堆………………………………… 82

    空心煎堆………………………………… 84

    红豆沙煎堆仔…………………………… 86

    西米角皮………………………………… 88

    家乡炸油粿……………………………… 90

    花生糯米糍……………………………… 92

    芒果糯米糍……………………………… 94

    绿茶糯米糍……………………………… 96

    芝麻卷…………………………………… 98

    芝麻糕…………………………………… 100

    圆肉杞子桂花糕………………………… 102

    桂花红枣糕……………………………… 104

    椰汁马豆糕……………………………… 106

    椰汁红豆糕……………………………… 108

    椰汁紫米糕……………………………… 110

    柚子草莓冻糕…………………………… 112

    红豆绿茶糕……………………………… 114

    |小食类

    奶黄糯米卷……………………………… 116

    茶叶蛋…………………………………… 118

    咖喱金钱肚……………………………… 120

    猪脚姜…………………………………… 122

    鸡蛋仔…………………………………… 124

    芝麻凤凰卷……………………………… 126

    砂姜凤爪………………………………… 128

    卤水猪仔脚……………………………… 130

    卤水牛展………………………………… 132

    劲辣咖喱鱼蛋…………………………… 134

    |包类

    叉烧包…………………………………… 136

    鸡包仔…………………………………… 138

    南瓜包…………………………………… 140

    莲蓉包…………………………………… 142

    香芋包…………………………………… 144

    奶黄包…………………………………… 146

    素菜包…………………………………… 148

    菜肉包…………………………………… 150

    小笼包…………………………………… 152

    生煎包…………………………………… 154

    椰汁馒头………………………………… 156

    京式葱油饼……………………………… 158

    墨西哥包………………………………… 160

    菠萝包…………………………………… 162

    叉烧餐包………………………………… 164

    寿桃包…………………………………… 166

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