- 商品参数
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- 作者:
石胁智广著|
从研喆译
- 出版社:江苏凤凰文艺出版社
- 出版时间:2021-08
- 开本:32开
- ISBN:9780573935987
- 版权提供:江苏凤凰文艺出版社
- 审图号:1
店铺公告
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基本信息
商品名称:你不懂咖啡:有料、有趣,还有范儿的咖啡知识百科
作者:[日]石胁智广 著
出版社:江苏凤凰文艺出版社
ISBN号:9787559461032
出版社价格:52.00元
出版时间:2021-08-01
印刷时间:2021-08-01
版次:1
印次:1
内容提要
喜欢喝咖啡的你,真的了解咖啡吗?从一颗粗砺的咖啡豆到一杯美味的咖啡,中间隐藏了多少让我们万万想不到的秘密呢?“全日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类咖啡器具的使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
无论你是爱喝咖啡的人,还是想开咖啡馆,当咖啡师的人,这本书都是必读的入门 !
目录
1 了解咖啡的常识
1 咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物? 2
2 咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的? 4
3 咖啡树是如何生长和结果的? 8
4 种植咖啡的国家和地区有哪些? 10
5 咖啡的果实和种子是什么样的? 13
6 要经过哪些工序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡? 16
来杯咖啡休息一下
全世界每天要喝掉多少咖啡?各地的喝法一样吗? 18
2 了解咖啡的成分
7 咖啡生豆中含有哪些成分? 22
8 咖啡因对身体有害吗?深度烘焙的咖啡豆咖啡因会减少吗? 26
9 一杯咖啡中含有多少咖啡因?其含量有日本煎茶和红茶多吗? 28
10 “低因咖啡”是怎么做成的? 30
11 咖啡中的苦味成分是什么? 32
12 咖啡中的酸味成分是什么? 34
13 咖啡果实越成熟,咖啡豆就会越甜吗? 37
14 经过烘焙的咖啡生豆,为什么会变成茶褐色? 39
15 烘焙咖啡生豆时为什么会产生香味? 41
16 咖啡中含有的绿原酸是什么? 43
17 咖啡的风味会随着时间而发生变化吗? 46
18 咖啡豆放久了会有哪些变化? 48
19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗? 50
来杯咖啡休息一下
什么是遮阴树? 52
3 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购
20 购买咖啡豆好,还是咖啡粉好? 56
21 购买咖啡时,选择店铺的关键是什么? 58
22 市面上有哪些萃取咖啡的器具? 60
萃取
23 如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什么? 64
24 冲泡方法不同,咖啡的味道也不同吗? 66
25 用滤纸滴漏式冲泡咖啡,需要注意什么? 70
26 咖啡滤杯有几种类型?各自有什么特点? 72
27 用哪种手冲壶好?为什么要按照“の”的样子倒水? 75
28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀?如果没有膨胀,是因为咖啡粉不新鲜吗? 78
29 如何使用滤纸滴漏式冲泡出风味稳定的咖啡? 80
30 法兰绒滴漏式的特点和冲泡诀窍是什么? 82
31 法式滤压壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么? 85
32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么? 87
33 如何正确使用咖啡机? 90
34 清澈透明的咖啡代表味道更好吗? 92
35 意式浓缩咖啡机的萃取原理是什么? 94
36 在家也能冲泡出专业的意式浓缩咖啡吗? 96
37 冰滴咖啡的萃取原理是什么? 98
38 如何冲泡出一杯美味的冰咖啡? 101
研磨
39 为什么要研磨咖啡豆?如何辨别和使用不同品种以及不同粗细的咖啡粉? 103
40 研磨咖啡豆有什么技巧? 105
41 咖啡磨有哪些种类? 107
42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 110
43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 113
44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 115
45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 117
46 应该购买哪种类型的咖啡磨? 119
保存
47 咖啡应该如何保存? 121
来杯咖啡休息一下
咖啡产业的可持续性指的是什么? 123
4 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘焙、混合、包装
生豆的处理
48 水分越多或颜色越绿的生豆,新鲜度就越高吗? 126
49 咖啡生豆的光泽度,对味道有影响吗? 128
50 咖啡新豆和老豆有哪些不同? 130
51 咖啡生豆真的需要清洗吗? 132
52 咖啡生豆能够长期保存吗?保存的诀窍是什么? 134
53 哪里可以买到咖啡生豆?购买时要注意什么? 136
烘焙
54 咖啡**要经过烘焙才能饮用吗? 138
55 咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化? 140
56 烘焙机是什么? 142
57 烘焙机有几种类型?各自的构造是什么样的? 146
58 咖啡生豆在烘焙机中是如何加热的? 148
59 烘焙中的咖啡豆会有哪些变化?“一爆”“二爆”指的是什么? 151
60 烘焙咖啡豆时有哪些需要注意的要点? 153
61 烘焙机的热源有哪些种类?各自的特点是什么? 155
62 炭火烘焙的方法与特点是什么? 157
63 如何选择烘焙机? 159
64 如何让烘焙水平保持稳定? 161
65 产地不同,咖啡豆在烘焙时的着色方法也不同吗? 163
66 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂? 165
67 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有褶皱? 167
68 自己如何在家烘焙咖啡豆? 169
混合
69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起? 172
70 “烘焙前混合”与“烘焙后混合”有什么区别? 175
71 “烘焙后混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更浓郁吗? 177
72 拼配咖啡的命名规则是什么? 179
包装
73 咖啡的保质期是如何规定的? 181
74 咖啡有哪些包装方法?各自的特点是什么? 183
75 什么材质适合包装咖啡? 186
76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的? 188
来杯咖啡休息一下
“ 精品咖啡”与“优质咖啡”分别指的是什么? 190
5.了解更多的咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
77 栽培咖啡的时候,可以使用农药吗? 194
78 有机咖啡的评判标准是什么?它一定更好喝吗? 196
79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的? 198
80 谁都能够从事咖啡的生产吗? 201
81 咖啡的价格是由什么决定的? 203
82 咖啡生豆是如何运输的? 205
83 进口的咖啡生豆中会掺杂劣质豆和异物吗? 207
84 阿拉比卡种包含哪些品种? 211
85 卡内弗拉种包含哪些品种? 214
86 咖啡的杂交指的是什么? 217
87 传统品种的咖啡味道会更好一些吗? 220
后记 222
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