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  • 诺森淀粉工艺学程建军主编9787030324276科学出版社
  • 正版
    • 作者: 程建军主编著 | 程建军主编编 | 程建军主编译 | 程建军主编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2011-12
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    • 作者: 程建军主编著| 程建军主编编| 程建军主编译| 程建军主编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2011-12
    • 版次:9
    • 印次:4
    • 字数:300000
    • 页数:268
    • 开本:其他
    • ISBN:9787030324276
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:程建军主编
    • 著:程建军主编
    • 装帧:平装
    • 印次:4
    • 定价:59.80
    • ISBN:9787030324276
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-12
    • 页数:268
    • 外部编号:11602567
    • 版次:9
    • 成品尺寸:暂无

    前言


    章 淀粉的结构与质


    节 淀粉的构成单位和组分


    第二节 淀粉颗粒的结构


    思考题





    第二章 淀粉的物理化学质


    节 淀粉颗粒的化学组成


    第二节 淀粉的物理质


    第三节 淀粉的润胀和糊化


    第四节 淀粉的回生


    第五节 淀粉的化学质


    思考题




    第三章 淀粉的制取工艺


    节 玉米淀粉的生产


    第二节 马铃薯淀粉的生产


    第三节 甘薯淀粉的生产


    第四节 木薯淀粉的生产


    第五节 小麦淀粉的生产


    第六节 稻米淀粉的生产


    第七节 豆类淀粉的生产


    思考题




    第四章 淀粉制糖


    节 概述


    第二节 淀粉糖生产的原理


    第三节 淀粉糖生产工艺


    第四节 麦芽糖浆


    第五节 葡萄糖


    第六节 果葡糖浆


    第七节 麦芽糊精


    第八节 异麦芽低聚糖


    第九节 麦芽糖醇


    第十节 挤压技术在淀粉制糖中的应用


    思考题




    第五章 变淀粉


    节 概论


    第二节 预糊化淀粉


    第三节 氧化淀粉


    第四节 酯化淀粉


    第五节 醚化淀粉


    第六节 交联淀粉


    第七节 接枝共聚淀粉


    第八节 糊精


    第九节 抗淀粉


    第十节 多孔淀粉


    思考题




    第六章 淀粉发酵


    节 概述


    第二节 乙醇生产


    第三节 味精生产


    第四节 有机酸生产


    第五节 淀粉发酵产品


    思考题




    第七章 淀粉检测技术


    节 淀粉常规检测方法


    第二节 淀粉含量的测定


    第三节 淀粉糖的检测


    第四节 变淀粉的检测


    第五节 淀粉检测新技术


    思考题


    主要参考文献

    教材首先明确淀粉及其深加工产品的意义以及发展献砖和趋势,掌握淀粉的结构和理化特,进而掌握淀粉的生产,以及淀粉糖、淀粉发酵以及变淀粉的深加工,了解淀粉产品的检测技术。

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