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  • 全新正版味即道:中华饮食与文化探源9787807684107三联书店
    • 作者: 高成鸢|责编:廉勇著 | 高成鸢|责编:廉勇编 | 高成鸢|责编:廉勇译 | 高成鸢|责编:廉勇绘
    • 出版社: 上海三联书店
    • 出版时间:2023-08-01
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    • 作者: 高成鸢|责编:廉勇著| 高成鸢|责编:廉勇编| 高成鸢|责编:廉勇译| 高成鸢|责编:廉勇绘
    • 出版社:上海三联书店
    • 出版时间:2023-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-08-01
    • 字数:320000
    • 页数:510
    • 开本:32开
    • ISBN:9787807684107
    • 版权提供:上海三联书店
    • 作者:高成鸢|责编:廉勇
    • 著:高成鸢|责编:廉勇
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787807684107
    • 出版社:三联书店
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2023-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-08-01
    • 页数:510
    • 外部编号:31837855
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前 言
    部 食物逆境与中餐的由来
    章 “得天独薄”的肉食时期
    节 人之初与食之初
      上帝 vs 祖先:吃与文化
      为什么管洋人叫“禽兽”?
      “粒食者”,华人的正式自称
      牧牛阳关道,种粟独木桥
    第二节 兽肉匮乏,渔压倒猎
       始祖伏羲:黄土高原→黄河泽国
      靠水吃水:“渔猎”与“舟车”
      猎神伏羲不识弓箭?
      “捕兽机”:分布全球,中国独无
    第三节 被忽视的吃鸟阶段
      子曰:“鸟……”汉语中为何鸟在兽先
      捕鱼得鸟:从捕鱼篓到“天罗地网”
      “网开一面”与“鸿荒之世”
      八卦三画爻:稀泥上的鸟爪印
      神秘的“弋”:带线的箭什么鸟?
    第四节 龙、凤来自华夏先祖的肉食
      肉食短缺与“饕餮”神话
      “鱼龙(水蛇)混杂”:水怪臆造缘于食物
      凤=鹏=朋:无非大量鸟肉
      出身于鱼的龙为何飞上天?
      龙凤呈祥:部落联姻与中餐的二元格局
    第二章 “曲径通幽”的粒食歧路
    节 “坐吃山空”:生态毁坏与饥饿绝境
      洋人纳闷儿:饿死的伯夷何不打猎吃肉?
      “茹”草:为何从人退回到畜生?
      大熊猫、中国人,难兄难弟
      神农而非神医,尝草岂为觅药?
      “炎”帝焚山一把火, “尧”帝“烧”窑万年炉
      西方:近代仅一国闹过大饥荒
    第二节 细小的草籽萌生伟大的文化
      “麦”=“来”:天赐瑞物,不期而来
      神农为何弃优取劣
      “纯农定居”: 行通绝路是歧路
      食物细,人口庞
      禾:谷穗下垂之象,文化恋根之由
    第三节 畸形定居:繁生←→灾荒的恶循环
      种族生存的“鱼子战略”
      文化定型的关键:对粪便转憎为爱
      饥“馑”:逃荒者尸体“填沟壑”
      “菜色”与“鬼火”
      猪、鸡:何以饿到反有肉吃?
      奇妙的循环:粮→“粪”→猪、
    鸡→农家肥→粮
    第三章 “饭”“菜”分野与“味”的启蒙
    节 “生米做成熟饭”曾历经艰难
      远古只有石碓,秦汉石磨

    高成鸢1936年生,山东威海人。天津图书馆研究馆员,天津文史馆资深馆员。
    上世纪90年代完成社科项目“尚齿”传统研究,论此为华夏文化的精神本源,被评价“有开拓之功”;继而探寻华夏文化的物质本源,埋头二十年追溯从肉食到“粒食”的歧路,研究中餐饭-菜和食-味、煮蒸原理等。曾获中国食文化研究会“终身成就奖”,兼任中国烹饪协会、世界中餐业联合会文化顾问。
    著有《食?味?道:华人的饮食歧路与文化异彩》《我们的:饮食与文化》《华夏幽境辟蹊:中华文化史源头课题论集》等。在《中国哲学史》《文史哲》等学刊发表《“水火”范畴与中华文明论纲》等百余篇。

    两个相反的苏东坡:饮食文化的两个层次河豚是有剧毒的,北宋时代江苏人才开始试着吃。
    北宋科学家沈括在《梦溪笔谈?补笔谈》卷三中说:“吴人嗜河豚鱼,有遇毒者,往往杀人,可为深戒。”大美食家苏东坡当算是吃河豚的先驱。同时代的笔记说,他“盛称河豚之美”;有人问“其味如何”,他回答说“值那一死”。那段记载的结论说:“由东坡之言,则可谓知味。”宋代吴曾《能改斋漫录》卷一○。
    还是这个苏东坡,有时又像是“味盲”一个。宋朝又有笔记说,什么恶劣的吃食他都能痛快咽下。陆游记载说,东坡跟苏辙相遇于外地,两人在路旁的小饭摊儿上买汤面充饥,味道糟糕透了。苏辙放下筷子叹气,东坡却很快吞光,大笑着对苏辙说,你还想拿嘴嚼吗?陆游《老学庵笔记》卷一:“东坡先生与黄门公南迁,相遇于梧、藤间。道旁有鬻汤饼者,共买食之,粗恶不可食。黄门置箸而叹,东坡已尽之矣。徐谓黄门曰:‘九三郎,尔尚欲咀嚼耶?’”看来他是囫囵吞下的。
    苏东坡吃河豚是为了欣赏美味,跟营养毫无关系;苏东坡吞汤面是为了充饥,味道可以全不考虑。两种场合,判若两人。河豚经常危及命,按照“营养保健”的价值标准,应当否定,但吃河豚却属于“知味”的表现。比粗劣的汤面更糟的吃食,哪怕草根树皮,也会给快饿死的人提供一点儿宝贵的热量。“两个苏东坡”的典型故事,生动地表明,人的饮食行为有着高、低两个层次,哪个高哪个低,不言自明。

    追溯中餐演进道理,透视饭菜烹调原理;辨明华人赏味机理,旁及民族文化心理

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