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全新正版山东味道9787209139175山东人民
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商品
服务
物流
序言/001
上篇鲁味之源
章
“谷豕是飨”的文化密码/002
“五谷”寻根:小米和小麦的角色互换/002
“六畜兴旺”:猪为首,还是马为首?/020
山东经典:大葱、大蒜和胶白/038
第二章
山东人为中国饮食塑形铸魂/052
石磨和石碾推动乡村2000年/052
儒家文化田野上长出的“三大农书”/065
孔子学说与山东人的饮食观/076
第三章
胃口的疆域:收缩与扩张/091
道清心:山东人多了一种味道/091
外来食物摇曳异域风景/108
一条大河:漂来南北东西的美味/118
中篇 菜系之首
第四章
膏腴之地:鲁菜的底色和底气/132
山东人为什么口味重?/132
“纬度”上演“五子登科”/l45
山东小吃:“鲁菜之母”/162
第五章
鲁菜:自发型菜系中国味道/177
鲁菜“双翼”:城市文明和商业文明/177
老字号:守住“老汤”/ 191
“老腊肉”:烟熏火燎中成长起来的大师们/202
第六章
鲁菜新矩阵:何止“三足鼎立”?/214
守正创新济南菜/214
胶东菜:走向新蓝海/226
孔府菜:飞入寻常百姓家/
下篇和美之道
第七章
“怎么吃”:一个艰难的选择题/250
写满全部身心的两个字:饥饿/250
一个只剩下嘴和胃的微醺时代/261
第八章
鲁菜悄然复兴,何以归来/267
大众化:躬子,才会高大起来/267
标准化:一只鸡征服世界的奥秘/276
时尚化:餐饮是时代的一面镜子/286
第九章
文化自信:新鲁菜的“根”与“魂”/296
胃里故乡:鲁菜还是要姓“鲁”/296
山东胃:该从西餐中吸收哪些营养?/304
文化“双创”:打造舌尖上的新山东/316
后记/329
郝桂尧,男,山东莱州人。于山东大史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作,也写过诸多美术评章。撰写和主编过三种类型的著作:一是关于山东地域文化的,像《水墨山东》《山东味道》《话说山东》等;二是关于西藏历史文化的,像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等;三是重大典型和群体的,像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。
《山东味道》是一部关于山东餐饮发展及其文化风情的作品。全书共九章,20多万字,分为“鲁味之源”“菜系之首”“和美之道”三大篇,时间跨度近万年,从人类主食和副食的起源说起,以中国饮食文化发展史为背景,突出山东饮食的地域特色,讲述齐鲁食物的发展史,而且还涉及到齐鲁大地的各类物产、小吃,鲁菜的形成、代表菜系,名店名厨,文化交流对于饮食的影响等方方面面。还对山东餐饮文化的现代化、国际化、产业化等进行了深入思考。
一、这是一套比较完整、系统、深入、生动描述山东人群体的丛书。在儒家思想影响下,山东人形成独特的群体形象,山东人三部曲”选取了能代表山东人特点的题材,对山东人进行系统梳理和挖掘。
二、丛书把山东酒文化、饮食文化和齐鲁美术的产生、发展和演变进程置身于中华民族传统文化薪火相传的大背景下,是一部齐鲁农耕文明的百科全书,充满了知识点和趣味。
三、作者善于从“当”“边”和“偶发的情感”出发,以当代场景、平民视角、生动故事、滚烫情感,把读者带入遥远的历史场景。
四、丛书设计精美,采用了著名画家李学明先生的作品作为封面;书中还选取了多幅精美的照片,图文并茂。
这是一部、多角度、立体化、深层次展示齐鲁饮食文化和富饶土地的佳作。
全书20多万字,紧扣齐鲁饮食文化的关键词,时间跨度近万年,具有强烈的历史纵深感,呈现出独特的思想饱满度和浓郁的人间烟火气。本书结构分为上中下三篇,分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道,一共用九章来深度阐述。
作为土生土长的山东人,作家在书中集中呈现了他对山东饮食文化的深刻理解。书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达,又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准,甚至还有具体的烹饪技巧,是一本讲好山东饮食故事、讲好山东文化故事、讲好山东人故事的难得佳作。
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