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    • 作者: (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然著 | (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然编 | (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然译 | (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然绘
    • 出版社: 文汇出版社
    • 出版时间:2023-07-01
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    • 作者: (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然著| (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然编| (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然译| (美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然绘
    • 出版社:文汇出版社
    • 出版时间:2023-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 字数:230000
    • 页数:310
    • 开本:32开
    • ISBN:9787549639724
    • 版权提供:文汇出版社
    • 作者:(美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然
    • 著:(美)罗布·邓恩//莫妮卡·桑切斯|责编:戴铮|译者:冯陶然
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787549639724
    • 出版社:文汇
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07-01
    • 页数:310
    • 外部编号:31814976
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言 生态演化的美食学
    章 趋利避害的味觉
    第二章 寻味者们
    第三章 闻香识风味
    第四章 料理大灭绝
    第五章 果实的诱惑
    第六章 论香料的起源
    第七章 臭马肉与酸啤酒
    第八章 奶酪的艺术
    第九章 聚餐使我们成为人类
    注释
    参考文献
    译后记

    罗布·邓恩,美国北卡罗来纳州立大学生物科学学院生态与进化专业副教授。他曾著有《我们的身体,想念野蛮的自然》和《所有生物》两本书,也在各大杂志发表过文章,包括《美国地理》《自然史》《家》《科学美国人》和《史密森尼》。他在康涅狄格大学获得博士,并曾获得富布赖特奖学金,现居于北卡罗来纳州罗利市。

    从烹饪之旅到近期新的研究发现,糅合丰富奇闻异事而富有娱乐,邓恩与桑切斯用大量的原料创造了一道令人愉悦且风味独特的叙事佳肴。——P. D. 史密斯,《卫报》邓恩与桑切斯从人类学、生态学、食品科学、化学、生物学以及领域出发,阐述了令人信服的观点:风味是如何是塑造了人类的饮食,并将如何继续发挥作用......一部富有洞见的作品,有诙谐的旁白与拓展型的注释调味增香。——M. H. 奥尔布罗,美国图书馆学会Choice杂志时间,科学,食物——一段引人入胜的旅程。——艾米•哈洛伦,《时代联合报》令人大开眼界,谗言欲滴。——比尔•汤普森,《信使邮报》邓恩与桑切斯夫妇是完美的主人,用生态学、农业、心理学、艺术和化学等(原料和厨具)筹备了一场充满奇珍异味的盛宴,风趣幽默、热诚专业地款待着读者诸君。——格蕾丝•拉詹德兰,《货架意识》(杂志)邓恩与桑切斯一丝不苟地展示着他们的观点与据......一部充满魅力的作品。——西蒙•英格斯,《科技新闻杂志》新颖而引人入胜,迷人且包罗万象。——马克•贝科夫,《今日心理学》(杂志)迷人,比寻,真真切切地美味。——比塔利•维塔利耶,《工程与技术》男女主人欢迎每一位好奇的客人,在一场以实与经验为底料的晚宴上,设想出风味研究崭新的未来。关于对美味的热烈渴望如何塑造了人类的进化之路,他们的观点可信、有趣。——《科克斯书评》

    “年度很好科学作品”“2021年值得一读的科学书籍之一”——科学杂志New Scientist1. 窥探风味全貌的硬核科普解构味觉、嗅觉、口感,甚至观感等诸多饮食感官体验,考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢,淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶,乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌,辣椒素、胡椒碱、催产素......风味的科学因子逐一登场。2. 探究美味与人类进化关系的社科作品约600万年前,人类祖先开始使用工具;约350 万年前,“南方古猿”以植物根茎为主要食物;190万年前,古人类留下食用水生有壳动物的痕迹;熟食为人类祖先提供足够的能量,使大脑有机会进化得更大;人类按时烹饪的历史已不短于10万年;公元前2000 年,猛犸象从人类的食谱上消失......3. 多学科融合的宽广视域与细密肌理以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础,结合物理、化学、神经生物学和心理学,细致阐述风味、风味的演变及其结果;综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求(特别是人类)的认识,以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测,小心求,交织出风味演化,以及它与人类进化关系的全貌。4. 让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科猛犸象曾是古人类的佳肴;母亲怀孕期间,胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气;猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定,狗则没有这种脑回路;雌野猪本能地为雄充满的体态和泡沫状唾液的气味心动;大约3亿年前,所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜,但现代鸟类几乎无法感知甜味......5. 妙趣横生的知识“彩蛋”一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至,提供给读者的超纲知识,包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果,等等。

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