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  • 全新正版中国烹饪概论(高等学校专业教材)9787501995257轻工
    • 作者: 编者:赵建民//梁慧著 | 编者:赵建民//梁慧编 | 编者:赵建民//梁慧译 | 编者:赵建民//梁慧绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2017-09-01
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    • 作者: 编者:赵建民//梁慧著| 编者:赵建民//梁慧编| 编者:赵建民//梁慧译| 编者:赵建民//梁慧绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2017-09-01
    • 版次:1
    • 印次:3
    • 印刷时间:2017-09-01
    • 字数:276000.0
    • 页数:181
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501995257
    • 版权提供:轻工
    • 作者:编者:赵建民//梁慧
    • 著:编者:赵建民//梁慧
    • 装帧:暂无
    • 印次:3
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787501995257
    • 出版社:轻工
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-09-01
    • 语种:语种
    • 出版时间:2017-09-01
    • 页数:181
    • 外部编号:30002961
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    二、勺工工艺
    第三节 调味工艺
    一、调味的一般原则
    二、调味的方式与原则
    三、常见复合味型及其调制
    第四节 制熟工艺
    一、热菜烹调方法
    二、冷菜烹调方法
    第五节 工艺
    一、上浆、挂糊工艺
    二、初步熟处理工艺
    三、制汤工艺
    第五章 中国烹饪菜肴体系
    节 中国菜肴风味流派的形成
    一、烹饪风味流派形成的条件
    二、烹饪风味流派划分的依据
    三、烹饪风味流派的认定
    第二节 构成中国菜的基本成分
    一、中国菜的精华部分——官廷风味
    二、中国菜的富贵部分——官府风味
    三、中国菜的主体部分——地方风味
    四、中国菜的基础部分——民间风味
    五、中国菜的外延部分——民族风味
    六、中国菜的补充部分——寺院风味
    第三节 中国主要菜肴风味体系
    一、黄河文化流域
    二、长江文化流域
    三、珠江文化流域
    第四节 少数民族菜肴风味体系
    一、回族饮食风味
    二、藏族饮食风味
    三、蒙古族饮食风味
    四、朝鲜族饮食风味
    五、傣族饮食风味
    六、维吾尔族饮食风味
    第六章 中国烹饪文化
    节 烹饪典籍文化
    一、烹饪典籍的分类
    二、常见烹饪典籍简介
    三、《齐民要术》中烹饪相关资料
    第二节 烹饪饮食民俗文化
    一、日常饮食习俗
    二、传统年节饮食习俗
    三、少数民族饮食习俗
    第三节 烹饪养生文化
    一、孔子饮食养生观在烹饪中的运用
    二、“五味调和”是烹饪调味的基础
    三、“大味必淡”是中国烹饪的一贯主张
    四、“四季养生”在中国烹饪中的实践运用
    第四节 烹饪宴饮文化

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