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  • 全新正版中餐烹饪实训9787111588955机械工业
    • 作者: 编者:吕瑞敏//岳永政著 | 编者:吕瑞敏//岳永政编 | 编者:吕瑞敏//岳永政译 | 编者:吕瑞敏//岳永政绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01
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    • 作者: 编者:吕瑞敏//岳永政著| 编者:吕瑞敏//岳永政编| 编者:吕瑞敏//岳永政译| 编者:吕瑞敏//岳永政绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 字数:281千字
    • 页数:180
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111588955
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:编者:吕瑞敏//岳永政
    • 著:编者:吕瑞敏//岳永政
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787111588955
    • 出版社:机械工业
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-02-01
    • 页数:180
    • 外部编号:30104437
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    学习任务1 烹饪工艺认知
    学习活动1 参观酒店厨房
    认知项目1 酒店厨房的主要类别
    认知项目2 酒店厨房的主要设备
    认知项目3 酒店厨房的工作岗位
    感知项目1 酒店厨师的工作
    感知项目2 酒店厨房的管理
    学习活动2 参观实习教室,认知菜肴
    认知项目 参观烹饪实习教室
    教学项目 教师演示,学生认知
    感知项目1 菜肴“内涵”
    感知项目2 菜肴制作的过程
    学习活动3 实习制度、安全知识认知
    认知项目1 实习设备安全作 认知项目2 教室卫生管理规范
    认知项目3 八常法实习管理制度
    学习笔记
    学有所获
    阶段考核评价
    学习任务2 勺工技能
    学习活动1 勺工操作基础
    认知项目 勺工主要工具、用具的认知
    教学项目 勺工的操作
    实践项目 勺工操作训练
    学习活动2 勺法
    教学项目1 前(后)翻勺
    实践项目1 前(后)翻勺训练
    教学项目2 左(右)翻勺
    实践项目2 左(右)翻勺训练
    教学项目3 大翻勺
    实践项目3 大翻勺训练
    学习活动3 临灶勺工技能
    教学项目1 旋锅、旋料
    教学项目2 顶翻
    实践项目1 顶翻训练
    实践项目2 大翻勺训练
    实践项目3 勺法综合训练
    学习笔记
    学有所获
    阶段考核评价
    学习任务3 刀工技能
    学习活动1 刀工操作基础
    认知项目 刀工主要设备认知
    教学项目1 刀工的操作
    实践项目1 刀工的正确操作训练
    教学项目2 磨刀
    实践项目2 磨刀训练
    学习活动2 切
    教学项目1 推切

    售后保障

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