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全新正版自由自在过一生(闲烹袁枚的鱼)9787551139311花山文艺
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“江鲜单”杂记 刀鱼 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 班鱼“海鲜单”杂记 燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海堰 鸟 江瑶柱 蛎黄“水族有鳞单”杂记 边鱼 鲫鱼 白鱼 土步鱼 鱼松(青鱼篇) 鱼松(鲩鱼篇) 鱼松 鱼片和鱼脯 连鱼豆腐 醋搂鱼 银鱼 说鲞 黄姑鱼“水族无鳞单”杂记 说鳗 说甲鱼 说鳝 说虾附录:五务来自《诗经》的鱼 鲤:孔门祖先因它得名 鳢:小心,别把这种鱼淹死了 鲦:不但下饭,更能下酒 鰋:红烧、炖豆腐,给新妈妈催乳 鲿:一尾被重新认识的鱼
张小失,真名张小石。安徽肥西人,媒体评论员。喜欢自驾游。作品入选人民教育出版社幼儿师范语文教科书,以及各种学生语文辅导书、试卷。出版过个人散文集三种。
刀鱼刀鱼用蜜酒酿,清酱放盘中,如鲥鱼法蒸之佳。不必加水。如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之,鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺,竞油炙极枯,然后煎之。谚曰:“驼背夹直,其人不活。”此之谓也。或用快刀,将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料,临食时竟不知有骨:芜湖陶太太法也。(《随园食单》之“江鲜单”)未来的《中国刀鱼史》将会铭记这——“人民网上海2013年3月27日电刀鱼和河豚、鲥鱼并称‘长江三鲜’……去年价格一度被炒到每市斤8000元。然而,随着公款吃喝受到遏制等影响,今年的刀鱼价格普遍只有去年的1/3,一些质量较差的刀鱼批发价仅为400~500元一斤……”物以稀为贵。稀:稀少、稀有、稀罕、珍稀。所以,虽然“质量较差”的刀鱼价格降到“仅”400元一斤,我也不打算吃,因为这笔钱可以买一双上好的纯皮鞋;而按照它的价格,当时可以在合肥买一两平方米的房子呢!我认为傻是对付疯狂的一个比较好的办法。古人说唱戏的是疯子,看戏的是傻子。那么,我就做那个看戏的。你们唱吧。你把刀鱼捧上天,我也只会昂着头仰望,而不会掏腰包的。因为多年前,我吃过长江刀鱼,并且留下了极其深刻的印象——不过尔尔!在这个世界上,从未出现人类感官认知范围的食物,都是碳水化合物嘛,还能咋的?所以,要我掏400~8000元去吃一斤刀鱼,简直是要命啊!在这里,刀鱼的命甚至比人命更值钱。我的体重150斤,乘以刀鱼的价格8000元/斤,我顶多值120万元。按照每月挣5000元来换算,我得工作20年。可是,再有20年我正好退休啦!这还没算上人民币贬值因素呢!因为在它贬值的时候,刀鱼一定在升值,而我的工资账面数字能保持不降,就谢天谢地了。我写作此文的时候,白银价格是每克4.17元,而刀鱼的价格是每克16元。所以,出于自尊,我根本不愿意谈刀鱼,不愿意翻开《随园食单》到“刀鱼二法”一节——这使我有一种深深的挫败感。你看袁枚在二百五十多年前的大清帝国里是怎么说的:“如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。”——一根刀鱼刺,相当于它同等重量3·8倍的白银。在这种状况下,我能舍得不吃鱼刺?那我不就是在抢猫咪的食物了?已见杨花扑扑飞,鮆鱼江上正鲜肥。旱知甘关胜羊酪,错把莼羹定是非。——这是宋代安徽人梅尧臣在赞美朋友给他的鮆鱼和鮆鱼(子)酱,鮆鱼即刀鱼。据说宋朝特别流行吃刀鱼,所以有关它的诗词歌赋很多。比如陆游
诗意盎然——不慕虚荣,不羡繁华,令平常生活洋溢光彩的,是不朽的诗心
在这个庸俗的世界,你我忙忙碌碌,早已失却童真的梦幻与青春的热血,把梦想关在心底。披上战袍,直面世界的险恶与匮乏,装自己是一个成熟懂事的大人。而我们的心,却始终无法冰冷,总是会为街角的一朵盛开在石罅的野花而感动不已。在我们的一生中,有几万个平凡的日子,正是那些我们怀有诗心的时刻,才让我们的一生不致于无所追忆。
洒脱境界——于彼精神世界诗意栖居,于此烟火俗世自在生活
人总会被社会磨去棱角,被打磨得圆滑,那么说来,你以为世界上就真的是千人一面了吗?不是的!即使大家表面上看起来一样庸俗,但实际上,每块被磨去棱角的顽石,其内部都千差万别,所有的人都不庸俗。每个人的生命,各有各的精彩,他们总是一边在精神世界寻找活下去的能量,一边在这带着烟火香气的凡俗世界,努力奋斗着,只为过上更好的生活。
美食文化——在人群成就美食的同时,美食也成就了人群
北方人做不好南方美食,南方美食养不出北方人。我们创造各种各样的美食,与此同时,不同的美食,养出不同的人群。看一个人的脾气,只需要看看他的食谱。
文风飘逸——文字清新雅致,思辨自在洒脱,轻松、有趣、长知识
知识分子的文字,知识确有保障。本书难得的是褪去了知识分子的酸腐,偶有不偏不倚的调侃,既不失知识分子的气节,又充分发挥博闻强识带来的幽默,读者能在轻松的氛围中,感受到知识增长的乐趣。
袁枚是清代诗人,他所著的《随园食单》,凭借超然才华与卓绝匠心,折服了后世无数吃货,深受美食爱好者赞誉。
本书从《随园食单》中撷取素材,分为“江鲜单”“海鲜单”“水族有鳞单”“水族无鳞单”四个部分,用通俗易懂的语言,文雅风趣地解读古文经典,适合中学及以上文化层次的读者阅读。
本书让读者了解众多美食的同时,学到更多干货知识,具有较高的研习价值、品鉴价值及收藏价值。
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