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  • 全新正版食品化学(第4版)9787565526206中国农业大学
    • 作者: 编者:阚建全|责编:赵艳著 | 编者:阚建全|责编:赵艳编 | 编者:阚建全|责编:赵艳译 | 编者:阚建全|责编:赵艳绘
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-10-01
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    • 作者: 编者:阚建全|责编:赵艳著| 编者:阚建全|责编:赵艳编| 编者:阚建全|责编:赵艳译| 编者:阚建全|责编:赵艳绘
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-10-01
    • 版次:4
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-10-01
    • 字数:645000
    • 页数:390
    • 开本:16开
    • ISBN:9787565526206
    • 版权提供:中国农业大学出版社
    • 作者:编者:阚建全|责编:赵艳
    • 著:编者:阚建全|责编:赵艳
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:69.00
    • ISBN:9787565526206
    • 出版社:中国农业大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-10-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-10-01
    • 页数:390
    • 外部编号:31328616
    • 版次:4
    • 成品尺寸:暂无

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    本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分 12 章,主要内容包括食品的 6 大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构与质,它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全的影响,同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来食品化学的每一领域中的热点问题做了介绍和探讨(阅读材料),并注重反映食品化学的研究成果,同时引入了二维码技术以提高学生的阅读兴趣并增加阅读量。每一章都给出了教学目的和要求,以及必要的思考题和参考文献,以便帮学生更好地理解和掌握该章的重点、难点。尤其注重了实现专业内容与思政元素有机融合,发挥本课程的育人主渠道作用,每一章通过不同的切入点将课程思政内容融入其中,在信息技术内容中也增加了一些思政内容案例。


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