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  • 全新正版酱香型白酒生产工艺9787518443680轻工
    • 作者: 赵金松,杨官荣著 | 赵金松,杨官荣编 | 赵金松,杨官荣译 | 赵金松,杨官荣绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2023-03-01
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    • 作者: 赵金松,杨官荣著| 赵金松,杨官荣编| 赵金松,杨官荣译| 赵金松,杨官荣绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2023-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-03-01
    • 字数:296
    • 页数:177
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518443680
    • 版权提供:轻工
    • 作者:赵金松,杨官荣
    • 著:赵金松,杨官荣
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787518443680
    • 出版社:轻工
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2023-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-03-01
    • 页数:177
    • 外部编号:31703596
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 酱香型白酒发展概况
    第二节 酱香型白酒的分类及基本工艺特点
    第三节 酱香型白酒产区特点
    第四节 酱香型名优白酒介绍

    第二章 酱香型白酒酿造微生物
    节 霉菌
    第二节 酵母菌
    第三节 细菌
    第四节 放线菌
    第五节 白酒微生物的特
    第六节 酱香型白酒微生物的研究与展望

    第三章 与酱香型白酒生产有关酶类
    节 酶的基础知识
    第二节 酶的基本种类
    第三节 酶在酱香型白酒生产中的作用

    第四章 酱香型白酒生产中的原辅料
    节 小麦
    第二节 高粱
    第三节 辅料
    第四节 白酒生产用水

    第五章 酱香型白酒制曲工艺
    节 酱香型大曲的功能研究
    第二节 生产工艺特点
    第三节 高温大曲工艺操作及流程
    第四节 制曲工艺中指标参数的影响
    第五节 酱香型大曲生产关键工艺技术
    第六节 酱香型大曲异常现象及其防治

    第六章 酱香型白酒生产工艺
    节 生产工艺特点
    第二节 坤沙工艺
    第三节 碎沙工艺
    第四节 翻沙工艺
    第五节 提高酱香型白酒质量的技术措施

    第七章 陈酿与老熟
    节 陈酿机理
    第二节 贮存容器分类及特点
    第三节 酱香型白酒贮存要求
    第四节 人工老熟

    第八章 品评与勾调
    节 评的作用与意义
    第二节 品评的组织
    第三节 品评的方法与技巧
    第四节 酱香型白酒品评要点及感官评语
    第五节 酱香型白酒的组合与调味

    第九章 酱香型白酒风味物质
    节 酱香型白酒主要风味物质
    第二节 酱香型白酒风味物质的来源
    第三节 酱香型白酒不同轮次酒的风味物质
    第四节 酱香型白酒贮存过程中风味物质的变化

    第十章 酱香型白酒企业质量管理
    节 质量管理发展阶段
    第二节 建立质量管理体系
    第三节 生产质量管理内容

    附录
    参考文献

    赵金松博士,硕士生导师,教授级高级。长期从事酿酒技术科研和教学工作,撰写了《泸型酒技艺大全》《中国酒及酒文化概论》和《小曲清香白酒生产技术》等多部学术专著,发表70余篇,获得授权专利12项,完成10多项、省部级重点科研课题,研究成果获省科技进步一等奖1项、三等奖3项。担任中国酒业协会固态白酒原酒委员会尝评专家、中国白酒金三角专家委员会委员、四川省食品科学技术学会常务理事、四川省食品安全专家委员会委员。
    杨官荣高级,白酒评委,四川酿酒大师,四川中国白酒金三角”双大师”,中国酿酒科技行业标杆人物。曾在《酿酒》《酿酒科技》上发表多篇,开创建立”G?R官荣评分体系”,全面、客观、公正、系统地对白酒进行感官评价,既有利于企业的销售,也有利于酒文化的推广传播。开发的”净爽王”酒类品质改良剂,创造了良好的经济效益。2008年以来连续开展白酒专业技术人才培训,每年培训人次近千人,累计办班40多期。同时,与宜宾学院、四川工商职业技术学院等高校合作,将培训推进校园,并于2015年编写《白酒品酒师教程》作为高校的专业学习教材,为白酒人才的培养做出了突出贡献。

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