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全新正版营养学9787307221710武汉大学出版社
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篇 生活中的营养学 章 绪论 节 营养学及其相关概念 第二节 营养学的研究内容与方法 第三节 营养的史与展望 第二章 生活中的营养学 节 食物营养价值与饮食搭配 第二节 我国地方美食与饮食搭配 第三节 “山珍海味”与饮食搭配 第四节 养生保健与饮食误区 第三章 食物选择与健康 节 生命周期的营养 第二节 身体与食物 第三节 食物的选择 第四节 营养学的科学 附 中国公民健康素养66条 第四章 营养评价 节 膳食营养素参考摄人量 第二节 膳食结构和膳食指南 第三节 食物成分表 第四节 膳食评价与食谱设计 第五节 营养标签 第五章 的身体 节 概述 第二节 机体调度——神经内分泌系统 第三节 机体屏障——免疫系统 第四节 机体动力——心血管系统 第五节 物质转化——消化系统 第六节 机体“排毒”——排泄系统 第七节 “面子”工程——皮肤管理第二篇 营养学基础 第六章 蛋白质 节 蛋白质基础 第二节 蛋白质的功能 第三节 食物蛋白质的消化与吸收 第四节 食物蛋白质营养学评价 第五节 蛋白质的需求与食物来源 第七章 碳水化合物 节 碳水化合物分类 第二节 碳水化合物的生理功能 第三节 碳水化合物的消化 第四节 血糖生成指数与血糖负荷 第五节 碳水化合物参考摄人量与食物来源 第八章 脂类 节 脂类的结构与功能 第二节 胆固醇与反式脂肪酸 第三节 脂肪的消化、存储与利用 第四节 膳食脂肪需要与膳食来源 第九章 能量与体重管理 节 概述 第二节 肥胖 第三节 体重管理 第十章 维生素 节 概述 第二节 日常膳食中的维生素 十章 水与矿物质 节 水 第二节 矿物质 第三节 宏量元素 第四节 微量元素 第十二章 食物中的生物活物质 节 概述 第二节 植物物成分 第三节 动物食物活成分第三篇 营养与健康 第十三章 生命周期与营养需求 节 备孕与孕期营养 第二节 乳母与新生儿营养 第三节 婴幼儿与青少年时期的营养 第四节 老年与素食者的营养 第五节 职业与营养 第十四章 疾病与营养 节 营养缺乏病 第二节 消化道疾病与营养 第三节 肝胆疾病与营养 第四节 。肾脏疾病与营养 第五节 临床营养 第十五章 非传染慢疾病的膳食防治 节 肥胖与膳食防治 第二节 高血压与膳食防治 第三节 糖尿病与膳食防治 第四节 痛风与膳食防治 第五节 癌症与膳食防治 第十六章 食品安全 节 概述 第二节 食品微生物的污染及预防 第三节 食品的腐败变质及预防 第四节 食品的化学污染及预防 第五节 食品接触材料的污染及预防 第六节 食品添加剂 第七节 转基因食品 第八节 食源疾病与食物中毒 第十七章 运动营养学 节 概述 第二节 运动生理学与代谢 第三节 运动与营养主要参考文献及
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