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全新正版营养学9787307221710武汉大学出版社
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篇 生活中的营养学
章 绪论
节 营养学及其相关概念
第二节 营养学的研究内容与方法
第三节 营养的史与展望
第二章 生活中的营养学
节 食物营养价值与饮食搭配
第二节 我国地方美食与饮食搭配
第三节 “山珍海味”与饮食搭配
第四节 养生保健与饮食误区
第三章 食物选择与健康
节 生命周期的营养
第二节 身体与食物
第三节 食物的选择
第四节 营养学的科学
附 中国公民健康素养66条
第四章 营养评价
节 膳食营养素参考摄人量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 食物成分表
第四节 膳食评价与食谱设计
第五节 营养标签
第五章 的身体
节 概述
第二节 机体调度——神经内分泌系统
第三节 机体屏障——免疫系统
第四节 机体动力——心血管系统
第五节 物质转化——消化系统
第六节 机体“排毒”——排泄系统
第七节 “面子”工程——皮肤管理
第二篇 营养学基础
第六章 蛋白质
节 蛋白质基础
第二节 蛋白质的功能
第三节 食物蛋白质的消化与吸收
第四节 食物蛋白质营养学评价
第五节 蛋白质的需求与食物来源
第七章 碳水化合物
节 碳水化合物分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的消化
第四节 血糖生成指数与血糖负荷
第五节 碳水化合物参考摄人量与食物来源
第八章 脂类
节 脂类的结构与功能
第二节 胆固醇与反式脂肪酸
第三节 脂肪的消化、存储与利用
第四节 膳食脂肪需要与膳食来源
第九章 能量与体重管理
节 概述
第二节 肥胖
第三节 体重管理
第十章 维生素
节 概述
第二节 日常膳食中的维生素
十章 水与矿物质
节 水
第二节 矿物质
第三节 宏量元素
第四节 微量元素
第十二章 食物中的生物活物质
节 概述
第二节 植物物成分
第三节 动物食物活成分
第三篇 营养与健康
第十三章 生命周期与营养需求
节 备孕与孕期营养
第二节 乳母与新生儿营养
第三节 婴幼儿与青少年时期的营养
第四节 老年与素食者的营养
第五节 职业与营养
第十四章 疾病与营养
节 营养缺乏病
第二节 消化道疾病与营养
第三节 肝胆疾病与营养
第四节 。肾脏疾病与营养
第五节 临床营养
第十五章 非传染慢疾病的膳食防治
节 肥胖与膳食防治
第二节 高血压与膳食防治
第三节 糖尿病与膳食防治
第四节 痛风与膳食防治
第五节 癌症与膳食防治
第十六章 食品安全
节 概述
第二节 食品微生物的污染及预防
第三节 食品的腐败变质及预防
第四节 食品的化学污染及预防
第五节 食品接触材料的污染及预防
第六节 食品添加剂
第七节 转基因食品
第八节 食源疾病与食物中毒
第十七章 运动营养学
节 概述
第二节 运动生理学与代谢
第三节 运动与营养
主要参考文献及
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