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全新正版食在唐朝/寻味历史9787547055199万卷出版公司
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皇族与权贵的饕餮盛宴 大唐皇族的珍馐美味 王公贵族的美食市井之间的别样美味 齿颊生香的主食 丰富的民间菜肴 琳琅满目的各地特产大唐饮食文化、习俗香茗与美酒的世界 香茗一盏诗满怀 文人墨客的杯中之好美食里的传奇与道理 传奇故事里的大唐美食 美食里的社会百态
大唐皇族的珍馐美味“烧尾宴”让皇帝回味三天“烧尾宴”是唐朝曾在都城长安盛行一时的特殊宴会,只有士人成功当官,或是官员升迁时才会举办,用来宴请前来祝贺的亲朋与同僚。“烧尾”一词,一般认为是因为传说中鲤鱼跃龙门后,被天火烧掉鱼尾,才能变为真龙,因此用烧尾喻指官员飞黄腾达。“烧尾宴”在唐中宗时期盛行一时,不过后来在唐玄宗时期因为过于奢靡而被禁止。《旧唐书·苏瓌传》记载,苏瓌官拜尚书仆却没有照例举行“烧尾宴”,有人为此告诉了皇帝。皇帝询问此事,苏瓌上奏指出如今粮食很贵,百姓生活困苦,不得不忍饥挨饿,我认为这是自己的失职,因此不敢举行“烧尾宴”。皇帝认为很有道理,于是下令禁止“烧尾宴”。“烧尾宴”以奢靡著称,而为靡的“烧尾宴”的食谱就在下面的这篇文章里,记录的是韦巨源升任尚书左仆后,宴请唐中宗的“烧尾宴”的菜单。据说唐中宗吃完后,三天都在回味这顿美餐。这份食单包含了近六十道唐代菜肴,食材极为丰富多样,山珍海味无所不有,而且不但有中华传统美食,还有从天竺等地传入的外来食物,可以看出大唐的开放与万国来朝的盛世景象。同时,很多菜肴在今天依旧是餐桌上的常客,可以从中管窥中华美食的发展传承脉络。此外,通过这份食单,我们还可以管窥唐代的饮食文化,如曼陀样夹饼、生进二十四气馄饨、同心生结脯等菜肴都具有丰富的文化寓意。韦巨源拜尚书令①,上烧尾食。其家故书中尚有食账,今择奇异者略记:单笼金乳酥(是饼,但用独隔通笼,欲气隔)②,曼陀样夹饼(公厅炉)③,巨胜奴(酥蜜寒具)④,婆罗门轻高面(笼蒸)⑤,贵妃红(加味红酥)⑥,七返膏(七卷作圆花,恐是糕子)⑦,金铃炙(酥搅印脂取真)⑧。【注释】①韦巨源(631-710):北周大司空韦孝宽玄孙,唐中宗时拜相。尚书令:尚书省的长官。唐代时保留尚书令一职,但几乎从不实际任命,韦巨源其实是出任尚书左仆,这里是作者误记。②单笼金乳酥(是饼,但用独隔通笼,欲气隔):牛奶加热煮沸后,加入醋或卤水,使其凝固,然后沥干水分并压实,每块金乳酥放入单独的笼屉里蒸熟,色泽金黄。③曼陀样夹饼(公厅炉):形状如曼陀罗花的夹心烤饼。公厅炉,应为烤饼用的器具,具体样式及特点不详。④巨胜奴(酥蜜寒具):用蜂蜜、酥油和面制作的油炸点心,撒上芝麻食用,特点是松脆爽口。⑤婆罗门轻高面(笼蒸):从天竺传入中国的一种蒸制食,体不详,一般认为是类似发糕或馒头的食品。⑥贵妃红(加味红酥):拥有多种口味的红色酥皮点心。⑦七返膏(七卷作圆花,恐是糕子):一种形状复杂的糕点,制作时七次折卷。⑧金铃炙(酥搅印脂取真):加入鸡蛋和酥油和面,炸成金黄色的铃铛形的点心。御黄王母饭(偏缕印脂盖饭面,装杂味)①,通花软牛肠(胎用羊膏髓)②,光明虾炙(生虾则可用)③,生进二十四气馄饨(花形馅料各异,凡二十四种生进)④,鸭花汤饼(厨典入内下汤)⑤,同心生结脯(先结后风干)⑥,见风消(油浴饼)⑦,金银夹花(平截剔蟹细碎卷)⑧,火焰盏口縋(上言花,下言体)⑨,冷蟾儿羹(冷蛤蜊)⑩。P3-5
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