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  • 全新正版我要吃肉(2鸡肉)9787553780351江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者: 猪股善人著 | 猪股善人编 | 猪股善人译 | 猪股善人绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2017-08-01
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    • 作者: 猪股善人著| 猪股善人编| 猪股善人译| 猪股善人绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2017-08-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 字数:100千字
    • 页数:192
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553780351
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:猪股善人
    • 著:猪股善人
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:69.00
    • ISBN:9787553780351
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-08-01
    • 页数:192
    • 外部编号:30093356
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 全鸡的分切处理法与料理准备
    鸡肉的特征
    鸡肉的各个部位
    鸡骨骼图
    全鸡的分切处理法
    鸡肉处理
    鸡骨处理
    内脏处理
    鸡的各部位在料理前需要做的准备工作
    内脏清理
    鸡胗鸡心/鸡肝/鸡柳去筋鸡爪处理/鸡骨清理
    如何去除锁骨
    鸡肉料理造型记
    使用竹签使用棉线使用针线
    全鸡料理前的各项准备
    如何取鸡胸与鸡腿肉
    分切鸡腿肉/分切带骨鸡胸肉
    分切去骨鸡胸肉(A)/分切去骨鸡胸肉(B)
    去骨布袋鸡
    去骨全鸡——如何剔除鸡骨头
    高汤
    日式鸡骨高汤
    中式母鸡高汤
    鸡澄清汤
    第2章 鸡肉的基本料理方法
    日式料理
    鸡串烧烤鸡肉切法及串法
    鸡肉串/鸡柳串/鸡翅串
    鸡翅皮串/鸡肉丸串/鸡皮串
    鸡颈肉串/鸡屁股串/横膈膜串
    膝软骨串/胸软骨串/鸡肝串
    鸡心串/鸡上心串/鸡肾串
    鸡食管串/鸡胗串
    鸡串烧烤法
    鸡烤串——盐烤/鸡烤串——酱烤
    炭火堆叠法和升级法
    鸡肉火锅
    亲子丼饭
    鸡松丼饭
    鸡汤
    鸡腿肉幽庵烧
    水煮鸡
    半熟炙鸡拌山葵酱油
    鸡肉丸汤与照烧鸡肉丸
    白萝卜炖鸡翅
    卤鸡肝
    西式料理
    烤鸡
    鸡肉卷
    松露春鸡

    江崎新太郎(えさ?きしんたろう),1962年生于日本东京。他的独特风格在于以传统日料为基础,结合西式料理,制作创新菜料理。常爱使用蔬菜作为配料。他的料理获得过许多顾客的青睐。

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