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全新正版我要吃肉(2鸡肉)9787553780351江苏凤凰科学技术出版社
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章 全鸡的分切处理法与料理准备 鸡肉的特征 鸡肉的各个部位 鸡骨骼图 全鸡的分切处理法 鸡肉处理 鸡骨处理 内脏处理 鸡的各部位在料理前需要做的准备工作 内脏清理 鸡胗鸡心/鸡肝/鸡柳去筋鸡爪处理/鸡骨清理 如何去除锁骨 鸡肉料理造型记 使用竹签使用棉线使用针线 全鸡料理前的各项准备 如何取鸡胸与鸡腿肉 分切鸡腿肉/分切带骨鸡胸肉 分切去骨鸡胸肉(A)/分切去骨鸡胸肉(B) 去骨布袋鸡 去骨全鸡——如何剔除鸡骨头 高汤 日式鸡骨高汤 中式母鸡高汤 鸡澄清汤 第2章 鸡肉的基本料理方法 日式料理 鸡串烧烤鸡肉切法及串法 鸡肉串/鸡柳串/鸡翅串 鸡翅皮串/鸡肉丸串/鸡皮串 鸡颈肉串/鸡屁股串/横膈膜串 膝软骨串/胸软骨串/鸡肝串 鸡心串/鸡上心串/鸡肾串 鸡食管串/鸡胗串 鸡串烧烤法 鸡烤串——盐烤/鸡烤串——酱烤 炭火堆叠法和升级法 鸡肉火锅 亲子丼饭 鸡松丼饭 鸡汤 鸡腿肉幽庵烧 水煮鸡 半熟炙鸡拌山葵酱油 鸡肉丸汤与照烧鸡肉丸 白萝卜炖鸡翅 卤鸡肝 西式料理 烤鸡 鸡肉卷 松露春鸡
江崎新太郎(えさ?きしんたろう),1962年生于日本东京。他的独特风格在于以传统日料为基础,结合西式料理,制作创新菜料理。常爱使用蔬菜作为配料。他的料理获得过许多顾客的青睐。
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