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全新正版粗茶淡饭(梅子金黄杏子肥)9787512682252团结出版社
¥ ×1
辑 野 馔
沉淀于身体的记忆
莫力格特
?潍坊萝卜
?圆茄子,长茄子
?独行菜
大地泥胡菜
人间肥桃
?枣花井
?武定府酱菜
?“伟大的葱”
阳信鸭梨
?海绿茶
?早春芽
?野菜麦蒿
黄花褪束绿身长
的石榴
盐碱地的黄须菜
?喝茶的感觉
第二辑 感 味
活下来的记忆
石蛤蟆水饺
老店建新园
花花饼子
?齐东台子大火烧
破酥包子
富贵吉祥的名字
苞谷粑粑
草芽嫩生生
饵块摊来炭火红
燕窝酥
?美好的寓意
小零食炒花生
地瓜窝头
潍县朝天锅
沙镇呱嗒
过去的味道
第二辑 菜 香
?口福要数烧豆腐
沟帮子熏鸡
四绝名菜
甏肉干饭
量手艺的菜
王高虎头鸡
苏稽翘脚牛肉
九转肠
尤觉菜根香
汪子岛鳎目鱼
金丝鸭蛋
我二十出头离开东北老
家,来到山东滨州,如今人过五十,重新寻找身份认
,在漫长时间中,味道是
好的人。我来到山东三十
多年,生活改变许多,熟悉这里的风土人情,以及饮食
习惯,未变的是味道。我至今爱好吃酸菜、辣椒炒干豆角、韭菜盒子、猪肉炖粉条,甚至从老家带来食材。从它们的身上寻找情感,回到了热爱的故乡。不论走多远,即使口音发生变化,但N味是自己的故乡。
多年漂泊,去过不同的地方,品尝各种食物,回忆是丰盛的财富。《吕氏春秋·适音》指出:“口之情欲滋味。”情是情感表现,人的心理活动,欲是生存和享受的需要,它是生理活动的范围。当两个字成为词组,融会成厚重的意义。
人们愿意追求好的东西,这是出于从内心对美的追求。古希腊数学家、思想家达哥拉斯说:“美就是和谐。”那么美食之所以好,因为它和谐。特定的食物与调料,配以恰当火候、美丽器具,呈现一片和谐,美食
诞生了。当美食在某一时间、地点,遇到了懂的人,形成和谐的饮食文化。当不同地域的饮食相遇,构成中国的饮食文化。各地的饮食不,无论什么口味的人,都能遇到适合自己的味道。
很多人认为各种饮食的交织,它们是碰撞,其实是和谐相融的产物,不是对抗。
食物和食物,食物和人,也要和谐。食材各个组成部分的和谐,构成菜肴的和谐。至此,这份菜看只能称为“好”的食物。为什么好字加上引号?这个时候,不是百分之百的好,还不能称为好的美食,当食物与品尝人发生关系,产生主体间,两者和谐互动才能变成真正的美食。
吃不是生物本能的需
求,而是承载了文化的重量。食物在人类学家眼中,不仅在肠胃里消化,它的色彩、气味和形状,还唤起对时间、地点和人物的回忆。
在寒冷的冬日来到了北碚,现在已经是三月,玉兰花开过,紫荆花又开。我居住的杏园,不远处是西南大学文学院,每天都要经过,雨僧楼环抱绿树中,当年吴宓在此工作的地方。大门前有两座塑像,鲁迅先生坐在藤椅上,手中夹着一根烟,头略歪斜,冷静地注视前方。吴宓穿着长袍,眼睛中流
出的目光,较鲁迅先生温和,左胳膊垂落,略微弯曲,拿着一本书。
雨僧楼后的宓园,中央是吴宓的头像,座基上有一
行金字,写有“1894—1978年”。园子不大,铺满落叶,枯叶中钻出绿草。周围种植高大各异的乔木、青桐、
棕竹、女贞,芳香四溢的桂
花、紫叶李、红叶桃,有一
片鸢尾花,白色的小花安静地绽放着。我只要有时间,就坐在石阶上,面对大师吴宓的塑像。
在西南大学的杏园,行走回忆中,每份菜肴感受不一,口味不同。当口味前加上地域两字,所有的一切发生变化,这就是我寻找的地域文化。无论过去,还是现在,饮食的丰富,不在于带给人吃的快乐,各个民族、各个地方的食物,更能体现文化的复杂。
人类学家彭兆荣指出:“品尝不是单纯的吃,它由身心与共,整个身体器官共同配合完成。口味绝不是天生
带来的,它受家庭和所处的地域文化模式的影响,还有记忆的作用,形成个人的口味,乃至本民族的口味。”食物离开自己的地域,流传至别的地方,想品尝原
汁原味,已经很难。原味经过空间、时间和厨师个人的喜好,发生巨大变化。人们只是通过食物名,找到它的来源地,至于的文化记忆,难以知道。P3-5
人文美食 + 高阶文艺吃货修炼手册与汪曾祺、梁实秋、老舍等文学家、美食家一同品味美食文化与《随园食单》《山家清供》《诗经》等文学经典追溯美食历史可解馋,可收藏,可送朋友人间肥桃,苞谷粑粑,饵块摊来炭火红,燕窝酥,苏稽翘脚牛肉……不仅有原汁原味的传统民俗,而且有浓郁的美食情结做一个会尝、会做、会品鉴的不错吃货热爱美食,何尝不是一种热爱生活的人生态度美食,不过是一次又一次的相遇特定的美食与调料,恰好的火候,美丽的器皿,碰撞在一起,美食便诞生了当美食在某一时间、地点,遇到了懂的人,便形成了奇妙的美食文化甜蜜缥缈的美食情思治愈温暖的美食态度愿你的美食生活,甜蜜、丰盈多彩口中齿舌留香眼里星辰大海大自然的食材辗转万里穿越人间烟火留下风情万千内附美食寻访日记 + 精美书签 + 精美手绘中国作协副、有名作家张炜中国艺术研究院博士、有名作家、评论家祝勇中国社会科学杂志社编审、林语堂研究学会顾问、有名作家王兆胜倾情新人文美食书系粗茶淡饭:梅子金黄杏子肥老味道:亲吻味蕾里的乡愁南咸北甜:人间至味是清欢南食记:长沙味道
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