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全新正版中国烹饪概论9787568073844华中科技大学出版社
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章中国烹饪的概念与起源1节烹饪的概念与起源1第二节中国烹饪的起源4第三节中国烹饪的文明地位6第二章中国烹饪的历史沿革12节中国烹饪的历史形成阶段12第二节中国烹饪的历史发展阶段18第三节中国烹饪的历史成熟阶段24第四节近现代中国烹饪32第三章中国烹饪的工艺35节中国烹饪工艺的技法特征35第二节中国烹饪的原料预处理工艺38第三节中国烹饪的混合工艺43第四节中国烹饪的优化工艺46第五节中国烹饪的制熟工艺50第四章中国烹饪的风味流派55节烹饪风味流派55第二节中菜主要流派57第三节中点主要流派62第五章中国餐饮文化69节餐饮文化的定义69第二节筵宴70第三节茶楼酒肆81第四节文化风味的形成与发展87第五节中国近现代餐饮文化变迁92第六章中国烹饪的养生观96节中国烹饪科学的定义96第二节天人合一97第三节食治养生98第四节五味调和99第五节老子的饮食之道100第六节孔子的饮食养生观102第七节饮食养生的宗旨103第八节养生菜的特色105第七章中国烹饪的哲学观与美学观107节“中和”的来源107第二节“和而不同”的烹饪哲学108第三节“以中为度”的准则109第四节味外之味110第五节中国烹饪的象征意义117参考文献129
薛计勇,男,中华职业学校副校长,中国烹饪协会世厨联世厨联青年厨师委员会。长期从事烹饪专业教学和实践,具有丰富的经验。
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