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  • 全新正版雅舍谈吃/梁实秋经典作品集9787531738787北方文艺
    • 作者: 梁实秋著 | 梁实秋编 | 梁实秋译 | 梁实秋绘
    • 出版社: 北方文艺出版社
    • 出版时间:2018-03-01
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    • 作者: 梁实秋著| 梁实秋编| 梁实秋译| 梁实秋绘
    • 出版社:北方文艺出版社
    • 出版时间:2018-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-03-01
    • 开本:32开
    • ISBN:9787531738787
    • 版权提供:北方文艺出版社
    • 作者:梁实秋
    • 著:梁实秋
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787531738787
    • 出版社:北方文艺
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2018-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30097501
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    辑 食素使人瘦
    熘黄菜
    韭菜篓
    菠菜
    龙须菜

    酱菜
    茄子
    萝卜汤的启示
    “千里莼羹,未下盐豉”
    关于苹果
    酸梅汤与糖葫芦
    核桃腰
    核桃酪
    栗子
    莲子
    第二辑 海上生至味
    炸活鱼
    醋熘鱼
    两做鱼
    瓦块鱼
    黄鱼
    鱼翅
    鲍鱼
    生炒鳝鱼丝
    海参
    跳墙

    炝青蛤
    干贝
    西施舌
    第三辑 肉令愁
    狗 肉
    烤羊肉
    烧羊肉
    腊肉
    火腿
    白 肉
    狮子头
    炸丸子
    鱼丸
    烧鸭
    拌鸭掌
    糟蒸鸭肝
    锅烧鸡
    芙蓉鸡片
    咖喱鸡

    铁锅蛋
    乌鱼钱

    笋我们中国人好吃竹笋。《诗·大雅·韩奕》:“其蔌维何,维笋及蒲。”可见自古以来,就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹,《唐书·百官志》:“司竹监掌植竹苇,岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡,初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之句,后来传诵一时的“竹令俗,肉使瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。
    ”更是明白表示笋是餐餐所不可少的。不但人爱吃笋,熊猫也非吃竹枝竹叶不可,竹林若是开了花,熊猫如不迁徙便会饿死。
    笋,竹萌也。竹类非一,生笋的季节亦异,所以笋也有不同种类。苦竹之笋当然昧苦,但是苦的程度不同。太苦的笋难以入口,微苦则亦别有风味,如食
    苦瓜、苦菜、苦酒,并不嫌其味苦。苦笋先煮一过,可以稍减苦味。苏东坡是吃笋专家,他不排斥苦笋,有句云:“久抛松菊犹细事,苦笋江豚哪忍说?”他对苦笋还念念不忘呢。黄鲁直曾调侃他:“公如端为苦笋归,明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋,连官都可以不做。我们在台湾夏季所吃到的鲜笋,脆嫩,有时候不善挑选的人也会买到微带苦味的。好像从笋的外表形状就可以知道其是苦笋。
    春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。古人形容妇女手指之美常日春笋。“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。”(《剪灯余话》)。这比喻不算夸张,你若是没见过舂笋一般的手指,那是你所见不广。春笋怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙。油焖笋非春笋不可,而春笋季节
    不长,故罐头油焖笋一向颇受欢迎,唯近制多粗制滥造耳。
    冬笋。杜甫《发秦州》:“密竹复冬笋。”好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面,冬笋是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。北方竹子少,冬笋是外来的,相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”(冬笋冬菇)就算是好菜。东兴楼的“虾子烧冬笋”,春华楼的“火腿煨冬笋”,都是名菜。过年的时候,若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人,这份礼不轻,而且也投老饕之所好。我从小吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳.临起锅浇一勺绍兴酒,认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。
    笋尖也是好东西,杭州的。在北平有时候深巷里发出跑单帮的杭州来的小贩叫卖声,他背负大竹筐,有小竹篓的笋尖兜售。他的笋尖是比较新鲜的,所以还有些软。肉丝炒笋尖很有味,羼在素什锦或烤麸之类里面也好,甚至以笋尖烧豆腐也别有风味。笋尖之外还有所谓“素火腿”者,是大片的制炼过的干笋.黑黑的,可以当作零食啃。
    究竟笋是越新鲜越好。有一年我随舅氏游西湖,

    华语文坛一代宗师,品味的享受,小餐中有大智慧,味品清香人不俗,梁实秋先生是的华语世界中的一代文化宗师之一。他的许多文学作品都流播海内外,被人们赞为经典。《雅舍谈吃》一书,让美食在作家的笔下早已了它本身的概念,更是一种文化底蕴的代表。垂涎欲滴,口舌生津,篇篇精致,品味乐趣,充满浓浓的故土情怀,让人回味无穷,如沐春风。本书也是梁实秋一生在饮食文化方面才华的集中展示。

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