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    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2019-12-01
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    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2019-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-12-01
    • ISBN:9787518422869
    • 版权提供:轻工
    • 作者:洪光住|责编:史祖福//方晓艳//贺晓琴
    • 著:洪光住|责编:史祖福//方晓艳//贺晓琴
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:280.00
    • ISBN:9787518422869
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2019-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-12-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30859657
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 五谷杂粮考
    节 五谷名实考
    第二节 黍稷粟名实考
    第三节 稻作简史
    第四节 麦作简史
    第五节 舶来的五谷杂粮
    参考文献
    第二章 刘安发明豆腐发展史考
    节 豆腐起源考
    第二节 汉朝至唐朝豆腐考
    第三节 做豆腐工艺探讨
    第四节 豆腐一家考
    第五节 豆腐干和豆腐制品考
    第六节 豆腐乳考
    第七节 以豆腐为名食物考
    第八节 故乡豆腐百珍
    第九节 豆腐史料集锦
    第十节 豆腐的传播
    参考文献
    第三章 酱祖型与非谷物酱考
    节 酱祖型渊源考
    第二节 非谷物酱源流考
    参考文献
    第四章 豆豉源流考
    节 豆豉起源考
    第二节 两汉时期的酿豉
    第三节 魏晋南北朝时期的酿豉
    第四节 唐宋时期的酿豉
    第五节 元明时期的酿豉
    第六节 清朝以来的酿豉
    第七节 豉油考
    参考文献
    第五章 豆酱与面酱源流考
    节 豆酱法源流考
    第二节 面酱法源流考
    参考文献
    第六章 酱油考
    节 酱油起源考
    第二节 古今酱油制法区别
    第三节 魏晋南北朝时期的酱油
    第四节 唐宋时期的酱油
    第五节 元明时期的酱油制法
    第六节 清朝时期的酱油制法
    第七节 中外酱油史概要
    第八节 我国酱油史年表
    参考文献
    第七章 鱼露与蚝油及虾油考
    节 现代鱼露生产工艺
    第二节 鱼酱和鱼酱汁源流考
    第三节 虾酱和虾油考

    本书从浩瀚的食品中攫取与大众为紧密的食品加以介绍,以历史发展为脉络,追寻食物的起源与不同时代的制作工艺,对食物的起源与发展追根溯源、引经据典,叙述图文并茂,结合了大量的史料典籍,填补了国内某些食品研究的部分空白,对后来者的理论研究具有一定的价值与现实意义。

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