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  • 全新正版精酿啤酒酿造技术/啤酒酿造科技丛书9787518422791轻工
    • 作者: 聂聪著 | 聂聪编 | 聂聪译 | 聂聪绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2019-05-01
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    • 作者: 聂聪著| 聂聪编| 聂聪译| 聂聪绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2019-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-05-01
    • ISBN:9787518422791
    • 版权提供:轻工
    • 作者:聂聪
    • 著:聂聪
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787518422791
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-05-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30628056
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 啤酒概述
    节 啤酒溯源
    第二节 改变啤酒发展进程的重大事件
    第三节 世界啤酒发展现状
    第四节 啤酒生产工艺简介
    第五节 啤酒类型
    第六节 世界特色啤酒
    第七节 美国酿造商协会啤酒分类指南
    第八节 啤酒新产品开发与配方设计
    第二章 酿造用水
    节 水的质量要求
    第二节 水处理原理及技术
    第三节 典型酿造水处理工艺方案
    第四节 水处理对啤酒酿造的影响
    第三章 麦芽及辅料
    节 大麦及麦芽制备
    第二节 麦芽制备
    第三节 麦芽的主要理化指标及意义
    第四节 麦芽质量与啤酒质量的关系
    第五节 特种麦芽
    第六节 世界经典特种麦芽
    第七节 酿造辅料和风味产品
    第四章 酒花
    节 酒花植物学特征和组成
    第二节 世界酒花生产概况
    第三节 酒花分类及常用酒花品种
    第四节 酒花制品
    第五节 酒花的贮存
    第六节 酒花干投技术
    第五章 酵母
    节 酵母的类型及组成
    第二节 酵母的繁殖和生长
    第三节 啤酒酵母的分类
    第四节 酵母的扩大培养
    第五节 高活干酵母的应用
    第六章 麦汁制备
    节 麦芽粉碎
    第二节 糖化
    第三节 糖化工艺技术条件及质量控制
    第四节 麦汁过滤
    第五节 麦汁煮沸
    第六节 麦汁后处理
    第七节 麦汁的冷却与充氧
    第八节 糖化过程中的工艺计算
    第七章 啤酒发酵技术
    节 发酵过程中的主要物质变化
    第二节 发酵过程的控制
    第三节 影响发酵的因素
    第四节 啤酒发酵度
    第五节 现代啤酒发酵和后熟工艺
    第六节 酵母的添加、回收
    第八章 啤酒过滤技术
    节 啤酒过滤概述
    第二节 过滤材料和介质
    第三节 啤酒过滤的方式及其作 第四节 啤酒离心澄清技术
    第五节 现代过滤技术
    第九章 酿酒设备清洗技术
    节 清洗的基本原则
    第二节 清洗剂和剂
    第三节 CIP清洗系统
    第四节 实用清洗、技术
    第十章 啤酒稳定及风味演变
    节 啤酒的稳定
    第二节 啤酒香气与风味的组成
    第三节 啤酒口味缺陷及预防措施
    十章 啤酒感官质量及评价
    节 啤酒的感官质量
    第二节 常用啤酒评酒术语
    第三节 啤酒的香气及风味
    第四节 国际评酒术语表
    第五节 世界啤酒评比赛第十二章 如何构建精酿啤酒坊
    节 构建精酿啤酒坊涉及的问题
    第二节 精酿啤酒坊的设备组成
    第三节 精酿啤酒坊售酒系统
    第四节 开办啤酒坊和精酿啤酒厂需要的手续
    附录
    附录一 美国酒花香气特征一览表
    附录二 美国苦型酒花特征一览表
    附录三 新西兰酒花特征汇总表
    附录四 欧洲酒花品种、成分和香气特征
    附录五 安琪啤酒酿造酵母产品速查指南
    附录六 啤酒中CO2含量与压力及温度的关系
    参考文献

    售后保障

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