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  • 全新正版羊肉加工品质学(精)9787518421619轻工
    • 作者: 张德权//李铮//李欣//侯成立著 | 张德权//李铮//李欣//侯成立编 | 张德权//李铮//李欣//侯成立译 | 张德权//李铮//李欣//侯成立绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2018-12-01
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    • 作者: 张德权//李铮//李欣//侯成立著| 张德权//李铮//李欣//侯成立编| 张德权//李铮//李欣//侯成立译| 张德权//李铮//李欣//侯成立绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2018-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-12-01
    • ISBN:9787518421619
    • 版权提供:轻工
    • 作者:张德权//李铮//李欣//侯成立
    • 著:张德权//李铮//李欣//侯成立
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:240.00
    • ISBN:9787518421619
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2018-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-12-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30446859
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 羊肉品质概述
    节 羊肉品质的概念与分类
    第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
    第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
    参考文献
    第二章 羊肉品质调控机理
    节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
    第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制
    第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制
    参考文献
    第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质
    节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术
    第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术
    第三节 羊分级模型与近红外光谱评定技术
    第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术
    第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术
    参考文献
    第四章 羊肉加工特与加工适宜评
    节 羊肉涮制特与加工适宜评
    第二节 羊肉烤制特与加工适宜评
    第三节 羊肉煮制特与加工适宜评
    第四节 羊肉熏制特与加工适宜评
    第五节 羊肉制肠特(中式香肠)与加工适宜评
    第六节 羊肉制肠特(乳化香肠)与加工适宜评
    参考文献
    五章 羊肉及其制品非热技术与应用
    节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化
    第二节 羊肉及其制品非热技术
    第三节 高密度二氧化碳机理
    参考文献

    张德权,研究员、博士生导师,全国农业科研杰出人才,农业科技创新工程肉品科学与技术创新团队首席科学家,肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家。现任中畜品加工研究会肉品专业委员会副理事长、农产品加工标准化技术委员会肉蛋制品加工专业委员会副主任委员、食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长、中国保健协会食物营养与安全专业委员会副秘书长。 长期从事肉品科学与技术研发工作,在肉品品质调控、中式肉制品工业化、畜禽副产物高值化利用方面做出了创新。主持公益行业(农业)科研专项、自然科学、科技支撑计划、肉羊产业技术体系等和省部级科研项目20余项,获省部级奖励12项,其中中华农业科技一等奖1项、专利奖1项、中国商业联合会科技进步特等奖1项;获授权专利42项;制定农业行业标准9项;发表87篇[其中美国“科学引文索引”(SCI)、“工程索引”(EI)收录20篇];主编、副主编图书2部。

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