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  • 全新正版食品加工技术创新与应用97870052078延边大学出版社
    • 作者: 赵月,孙洋著著 | 赵月,孙洋著编 | 赵月,孙洋著译 | 赵月,孙洋著绘
    • 出版社: 延边大学出版社
    • 出版时间:2023-07
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    • 作者: 赵月,孙洋著著| 赵月,孙洋著编| 赵月,孙洋著译| 赵月,孙洋著绘
    • 出版社:延边大学出版社
    • 出版时间:2023-07
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • ISBN:9787230052078
    • 版权提供:延边大学出版社
    • 作者:赵月,孙洋著
    • 著:赵月,孙洋著
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787230052078
    • 出版社:延边大学出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07
    • 页数:暂无
    • 外部编号:14282527
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 食品概述

    节 基本概念

    第二节 食品的功能与质量

    第三节 食品的变质及其控制

    第二章 食品加工高新技术

    节 食品微波处理技术

    第二节 食品超高压处理技术

    第三节 食品超临界流体加工技术

    第四节 脉冲电场技术在食品加工中的应用

    第三章 果蔬制品加工技术

    节 果蔬原料

    第二节 果蔬罐头加工技术

    第三节 果脯蜜饯加工技术

    第四节 果酱加工技术

    第五节 蔬菜腌制技术

    第四章 肉制品加工技术

    节 肉制品加工的原料及特

    第二节 脱水(干制)肉制品的加工

    第三节 速冻肉制品的加工

    第四节 熏烤肉制品

    第五章 乳制品加工技术

    节 乳制品加工基本知识

    第二节 液态乳

    第三节 乳粉

    第四节 酸乳

    第六章 蛋制品加工技术

    节 蛋制品加工基本知识

    第二节 咸蛋加工

    第三节 皮蛋加工

    第四节 蛋黄酱的生产工艺

    第七章 水产食品加工技术

    节 水产食品加工基本知识

    第二节 水产罐头食品

    第三节 水产冷冻食品

    第四节 水产干制品

    第八章 糖果加工技术

    节 糖果加工基本知识

    第二节 硬糖加工技术

    第三节 酥心糖加工技术

    第四节 凝胶糖果加工技术

    参考文献

    本书主要研究食品加工技术创新与应用方面的问题,涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、糖果加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统,又考虑到可接受,同时强调食品加工技术的应用。本书旨在向读者介绍食品加工技术的基本概念、原理和应用。本书涉及面广,实用强,使读者能理论结合实践,获得知识的同时掌握技能,理论与实践并重,并强调理论与实践相结合。本书兼具理论与实际应用价值,可供相关教育工作者参考和借鉴。

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