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  • 全新正版寻味顺德:3:美味相传9787535965219广东科技出版社
    • 作者: 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著 | 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥编 | 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥译 | 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥绘
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2015-06-01
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    • 作者: 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著| 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥编| 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥译| 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥绘
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2015-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-06-01
    • 字数:280000
    • 页数:180
    • 开本:16开
    • ISBN:9787535965219
    • 版权提供:广东科技出版社
    • 作者:刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥
    • 著:刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:56.00
    • ISBN:9787535965219
    • 出版社:广东科技出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-06-01
    • 页数:180
    • 外部编号:8741526
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    总序:在美食中寻找前行的力量
    《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
    ?
    章? “顺德鲍鱼”大头菜????????????
    006 顺德人的大头菜情缘
    009 镬气
    011 均安大头菜与桂洲大头菜
    013 大头菜与侨乡
    014 早期华侨与三次逃难潮
    016 闯荡天下四海为家的顺德人
    ?
    第二章? 烧猪供奉祭祖先
    030 两千年前就有烤乳猪
    032 顺德烧猪
    033 明炉乳猪
    035 挂炉中猪
    037 顺德籍烧卤师“猪海”和“乳猪冠”
    039 顺德名菜:均安蒸猪
    042 顺德祠堂
    044 华侨企业家鉴
    045 沙滘的陈家祠
    046 太公分猪肉
    ?
    第三章? 厨艺精湛自梳女
    053 妈姐是不嫁人的自梳女
    054 的简介
    057 顺德人吃粥的传统
    058 唐宋岭南厨娘的后继者
    059 自梳女溯源
    060 烹技不俗的顺德姐
    062 精致的妈姐菜点
    063 妈姐菜的代表作
    064 精巧玲珑的“女”点心——凤城粉果
    066 自梳女会馆——冰玉堂
    068 高收入衍生自梳女
    071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
    072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”
    ?
    第四章? 家乡味道毋米粥
    079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
    082 粥底火锅的意义
    ?
    第五章? 薄爽软滑陈村粉
    090 陈村粉的创制与传承
    093 百变陈村粉
    094 陈村粉的标准
    096 中电之都
    ?
    第六章? 返璞归真焖大鱼
    104 鱼塘公焖大鱼
    108 咸肉粽
    109 顺德深受欢迎的点心:油煮粽
    115 曲奇饼的来源和
    116 顺德的包容
    ?
    第七章? 慰藉乡愁鲮鱼干
    126 酷热生咖喱
    128 甘香味美的腊鱼干
    131 大良野鸡卷
    132 大良野鸡卷的演变
    134 野鸡卷的江湖地位
    135 大良野鸡卷菜名趣谈
    ?
    第八章? 红红火火烧醉鹅
    142 马岗鹅
    143 乡间烧腊高手群体
    144 黄连烧鹅
    146 羊额烧鹅的制法
    147 四乡闻名的黄连叉烧
    148 名噪一时的众涌豆豉烧
    150 “奄尖大少”的火焰醉鹅
    152 顺德彭公鹅
    153 顺德彭公鹅的传统制法
    157 顺德名酒
    159 顺德美酒入馔佳
    ?
    161 参考文献
    162 导演手记:充满滋味的一年
    ?    《寻味顺德》导演 刘硕 费牖明
    167 后记:因为深爱,所以责无旁贷
    ?    山电视台顺德分台台长 张晨光

    刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖很多、收视率优选的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集优选。

    2005年纪录片《台阶》,入围靠前8届法国FIPA靠前电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及很好创意奖。