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全新正版餐饮服务与管理(第6版)9787563745111旅游教育出版社
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商品
服务
物流
章 餐饮概述
学习重点
节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势
第三节 餐厅设施的种类及服务项目
第四节 餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习
第2章 中餐厅服务
节 中餐简介
第二节 中餐服务基本技能
第三节 中餐厅服务
第四节 中餐服务用语
第3章 西餐厅服务
节 西餐简介
第二节 西餐服务基本技能
第三节 西餐厅服务
第四节 客房送餐服务
第五节 西餐服务用语
第4章 宴会服务
节 宴会预订
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第5章 餐饮部组织机构设置
节 餐饮部组织机构
第二节 餐饮部与部门的业务关系
第6章 餐厅员工管理
节 员工配备
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工日常管理
第五节 应聘面试常见问题
第7章 餐饮设备用品管理
节 管事部的工作任务
第二节 餐饮设备用品介绍
第三节 餐具洗涤与损耗控制
第四节 餐饮设备用品的使用与保养
第8章 餐饮服务质量管理
节 餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节 餐饮服务质量的分析与控制
第三节 餐饮生产质量控制
第9章 餐饮安全管理
节 安全管理的目的与任务
第二节 餐饮安全防范
后记
本书书共9章, 主要分为餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理、餐饮安全管理。全书结构设置合理, 内容实用且有针对, 变知识学科体系为职业能力体系, 变书本理论知识传授为餐饮服务与管理的能力培养, 将教学内容与行业岗位需求相对接, 与生产一线需要结合, 并加入餐饮安全管理和服务质量管理等的相关内容。
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