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  • 全新正版西餐烹饪基础9787566835734暨南大学出版社
    • 作者: 邹宇航,傅云雁著 | 邹宇航,傅云雁编 | 邹宇航,傅云雁译 | 邹宇航,傅云雁绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2022-08
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    • 作者: 邹宇航,傅云雁著| 邹宇航,傅云雁编| 邹宇航,傅云雁译| 邹宇航,傅云雁绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2022-08
    • 版次:1
    • 字数:230000
    • 页数:204
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566835734
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:邹宇航,傅云雁
    • 著:邹宇航,傅云雁
    • 装帧:简装
    • 印次:暂无
    • 定价:65.00
    • ISBN:9787566835734
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-08
    • 页数:204
    • 外部编号:12969569
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    001/总序

    001/前言

    001/模块一西餐入门

    003/任务一职业认知

    009/任务二厨房安全认知

    015/模块二步入现代厨房

    017/任务一厨房常用设备认知

    021/任务二厨房常用工具认知——认识厨房用具

    0251任务三厨房常用工具认知——认识西餐常用刀具

    0271任务四磨刀

    031/任务五开档与收档

    033/模块三西餐常见原料及初加工

    035/项目一掌握常用刀法

    039/项目二常见蔬菜类原料及加工

    039/任务一认识常见蔬菜类原料

    ……






    邹宇航,任教于广州市旅游商务职业学校,从事西餐教学18年,广州西餐行业协会理事,西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。

    傅云雁,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系西餐教师,西式烹调师技师,高级营养师,全国指导教师,广东省指导教师。


    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮学者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工,常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用,以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能,具备西餐从业人员的基本素质。


    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮学者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工,常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用,以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能,具备西餐从业人员的基本素质。


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