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全新正版烘焙9787572018817上海教育出版社有限公司
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模块一甜面包的制作 任务1甜面包面团的调制 任务2辫子面包的制作 任务3无馅布里欧修的制作 任务4含馅布里欧修的制作 模块二无糖无油面包的制作 任务1传统法棍的制作 任务2法式造型面包的制作 模块三起酥面包的制作 任务1牛角包的制作 任务2花式起酥面包的制作 模块四特殊面包的制作 任务1特殊材料面包的制作 任务2特殊成熟方式面包的制作 任务3特殊造型面包的制作 模块五艺术面包的制作 任务平面与立体艺术面包的制作 模块六作业书的编制 任务多种类面包组合作业书的编制 附录《烘焙》职业能力结构
《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一,按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开,每个模块又划分为多个竞赛产品类型,确定了13个向体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向,然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的,接着通过“活动”展现具体产品操作,制定产品技术标准,再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息,以拓宽学生的知识面,留下思考题,提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材,也可作为相关技能培训教材。
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