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  • 全新正版烘焙9787572018817上海教育出版社有限公司
    • 作者: 张永亮,仇志俊主编著 | 张永亮,仇志俊主编编 | 张永亮,仇志俊主编译 | 张永亮,仇志俊主编绘
    • 出版社: 上海浦江教育出版社有限公司
    • 出版时间:2023-07
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    • 作者: 张永亮,仇志俊主编著| 张永亮,仇志俊主编编| 张永亮,仇志俊主编译| 张永亮,仇志俊主编绘
    • 出版社:上海浦江教育出版社有限公司
    • 出版时间:2023-07
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:312000
    • 页数:228
    • 开本:其他
    • ISBN:9787572018817
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:上海浦江教育出版社有限公司
    • 作者:张永亮,仇志俊主编
    • 著:张永亮,仇志俊主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:46.00
    • ISBN:9787572018817
    • 出版社:上海教育出版社有限公司
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07
    • 页数:228
    • 外部编号:13340178
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    模块一甜面包的制作

    任务1甜面包面团的调制

    任务2辫子面包的制作

    任务3无馅布里欧修的制作

    任务4含馅布里欧修的制作

    模块二无糖无油面包的制作

    任务1传统法棍的制作

    任务2法式造型面包的制作

    模块三起酥面包的制作

    任务1牛角包的制作

    任务2花式起酥面包的制作

    模块四特殊面包的制作

    任务1特殊材料面包的制作

    任务2特殊成熟方式面包的制作

    任务3特殊造型面包的制作

    模块五艺术面包的制作

    任务平面与立体艺术面包的制作

    模块六作业书的编制

    任务多种类面包组合作业书的编制

    附录《烘焙》职业能力结构

    《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一,按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开,每个模块又划分为多个竞赛产品类型,确定了13个向体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向,然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的,接着通过“活动”展现具体产品操作,制定产品技术标准,再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息,以拓宽学生的知识面,留下思考题,提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材,也可作为相关技能培训教材。

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