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全新正版香肠制品加工技术9787503299科学技术文献出版社
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章概述1节香肠分类2第二节肉品保藏技术6第三节影响肉品质因素18第二章香肠常用加工设备34节切割、破碎及分离机械34第二节灌肠机械设备43第三节打卡机47第四节烟熏干燥设备49第五节预煮机械与设备53第六节机械设备60第七节真空包装机械设备74第八节肉制品加工设备举例85第三章原辅料及包装材料99节原料肉99第二节调味品121……
在现代人生活中,香肠类制品是一种优质的方便食品,它是肉类加工的一种古老形式,在历史发展不同时期都备受欢迎。市场销售量越来越大,而且呈现出很好的发展前景。 高海燕、张建主编的《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方,并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制,附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。
本书系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方,并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制,附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践,将传统工艺与现代加工技术相结合,内容全体,条理清楚,通俗易懂,是一本可操作强的香肠类食品生产科技丛书。
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