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全新正版食品分析9787548710905中南大学出版社
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章 绪论1.1 食品分析学科质1.2 食品分析内容1.2.1 营养成分的分析1.2.2 食品添加剂的分析1.. 食品中有毒有害物质的分析1.3 食品标准1.3.1 我的食标准1.3.2 主要国际食品标准1.4 食品分析的方法1.4.1 感官分析法1.4.2 化学分析法1.4.3 仪器分析法1.4.4 微生物分析法1.4.5 酶分析法1.5 食品分析方法的选择1.5.1 分析的目的1.5.2 方法本身的特征1.5.3 食品组成与质1.5.4 方法的有效小结思考题参考文献第2章 采样与样品处理2.1 样品的采集2.1.1 概述2.1.2 样品的分类2.1.3 均相与多相总体2.1.4 人工与连续采样2.1.5 采样方与理2.1.6 小采样数目及固体采样量估计2.1.7 采样要求与注意事项2.1.8 常规食品样品的采样2.2 样品的制备2.2.1 固体样品的制备2.2.2 常规食品样品的制备2.. 测定农药残留量时样品的制备. 样品的预处理..1 预处理原则..2 预处理常用方法2.4 样品的保存小结思考题参考文献第3章 水分和水分活度测定3.1 概述3.1.1 水分的存在状态3.1.2 水分活度3.1.3 水分测定的意义3.1.4 水分活度测定的意义3.2 水分的测定3.2.1 直接干燥法3.2.2 减压干燥法3.. 蒸馏法3.2.4 卡尔·费休法3.2.5 方法3.3 水分活度的测定3.3.1 水分活度测定仪法3.3.2 康威微量扩散法3.3.3 溶剂萃取法小结思考题参考文献第4章 灰分的测定4.1 概述4.2 灰化条件与过程4.3 灰分测定4.3.1 总灰分的测定4.3.2 AOAC测定灰分的一般步骤4.3.3 灰分测定的方法小结思考题参考文献第5章 食品中矿物质元素测定5.1 概述5.1.1 原子吸收分光光度法5.1.2 原子荧光光谱法5.1.3 比色法5.1.4 滴定分析法5.2 食品中主要矿物质元素的测定5.2.1 食品中钙元素的测定5.2.2 食品中铁元素的测定5.. 食品中碘元素的测定5.2.4 食品中磷元素的测定5.3 食品中主要有害元素的测定5.3.1 食品中铅元素的测定5.3.2 食品中镉元素的测定5.3.3 食品中汞元素的测定5.3.4 食品中砷元素的测定小结思考题参考文献第6章 酸类物质测定6.1 概述6.1.1 酸类物质在食品中的作用6.1.2 酸度的概念6.1.3 食品中酸类物质的测定意义6.2 酸度的测定6.2.1 总酸度的测定6.2.2 有效酸度(pH值)的测定6.. 挥发酸的测定6.3 食品中酸的分离与测定简介小结思考题参考文献第7章 脂类的测定7.1 概述7.1.1 脂类的定义以及存在形式7.1.2 脂类物质的测定意义7.1.3 脂类的测定7.2 脂类含量的测定7.2.1 索氏提取法7.2.2 酸水解法7.. 罗兹-哥特里法7.2.4 氯仿-甲醇提取法7.2.5 巴布科克法和盖勃氏法7.2.6 差量测定法7.3 油脂物理质的测定7.3.1 油脂相对密度测定7.3.2 油脂熔点的测定7.3.3 油脂透明度、气味、滋味、色泽以及折率的测定7.3.4 油脂黏测定7.4 油脂化学特的测定7.4.1 碘价的测定7.4.2 过氧化值测定7.4.3 酸价的测定7.4.4 皂化值的测定小结思考题参考文献第8章 碳水化合物的测定8.1 概述8.1.1 碳水化合物的定义8.1.2 碳水化合物的分类8.1.3 碳水化合物的分布与含量8.1.4 碳水化合物测定的意义8.1.5 碳水化合物测定的方法8.2 还原糖的测定8.2.1 还原糖的提取和澄清8.2.2 还原糖的测定8.3 蔗糖的测定8.3.1 液相色谱法8.3.2 酸水解法8.3.3 酶-比色法8.4 总糖的测定8.4.1 直接滴定法8.4.2 蒽酮比色法8.5 淀粉的测定8.5.1 直/支链淀粉的测定(双波长法)8.5.2 总淀粉的测定8.5.3 淀粉8.6 果胶的测定8.6.1 重量法8.6.2 咔唑比色法8.7 膳食纤维的测定8.7.1 食品中总的、可溶和不溶膳食纤维的测定8.7.2 植物食品中不溶膳食纤维的测定小结思考题参考文献……第9章 蛋白质和氨基酸的测定0章 维生素的测定1章 食品添加剂的测定2章 食品中常见有害物质的测定3章 食品能成分的测定4章 数据处理与评价附表1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表附录2 铁定量试样法还原糖换算表(还原糖含量以麦芽糖计)
《食品分析》共分14章,包括“绪论”、“采样与样品处理”、“水分和水分活度测定”、“灰分测定”、“矿物质元素分析”、“酸类物质测定”、“脂类的测定”、“碳水化合物测定”、“蛋白质和氨基酸分析”、“维生素的测定”、“食品添加剂的检测”、“食品中常见有害物质的检测”、“食品能成分的测定”、“数据处理与评价”等。
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