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  • 全新正版速冻食品生产技术9787504661906中国科学技术出版社
    • 作者: 隋继学,张一鸣,孙向阳主编著 | 隋继学,张一鸣,孙向阳主编编 | 隋继学,张一鸣,孙向阳主编译 | 隋继学,张一鸣,孙向阳主编绘
    • 出版社: 中国科学技术出版社
    • 出版时间:2012-08-01
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    • 作者: 隋继学,张一鸣,孙向阳主编著| 隋继学,张一鸣,孙向阳主编编| 隋继学,张一鸣,孙向阳主编译| 隋继学,张一鸣,孙向阳主编绘
    • 出版社:中国科学技术出版社
    • 出版时间:2012-08-01
    • 页数:245
    • 开本:26开
    • ISBN:9787504661906
    • 版权提供:中国科学技术出版社
    • 作者:隋继学,张一鸣,孙向阳主编
    • 著:隋继学,张一鸣,孙向阳主编
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787504661906
    • 出版社:中国科学技术出版社
    • 开本:26开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2012-08-01
    • 页数:245
    • 外部编号:9739754
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    节 速冻食品发展史
    第二节 速冻食品分类及特点
    第三节 速冻食品发展现状及趋势

    章 速冻食品生产理论基础
    节 食品冻结原理
    第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布
    第三节 影响速冻食品质量的因素
    第四节 冻结对食品营养及微生物学质的影响

    第二章 非发酵型速冻面制品加工技术
    节 非发酵型速冻面制品的原辅料
    第二节 速冻水饺生产及品质控制技术
    第三节 速冻面条加工及过程控制技术
    第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术
    第五节 速冻春卷加工及过程控制技术

    第三章 发酵型速冻面制品加工技术
    节 速冻馒头加工及过程控制技术
    第二节 速冻包子加工及过程控制技术

    第四章 速冻米制品加工技术
    节 速冻汤圆加工及过程控制技术
    第二节 速冻粽子加工及过程控制技术
    第三节 速冻米饭加工及过程控制技术

    第五章 速冻调制水产品加工技术
    节 速冻鱼糜及其加工技术
    第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术

    第六章 速冻食品加工技术
    节 芝麻球加工技术
    第二节 速冻南瓜饼的加工技术
    第三节 速冻铜锣烧的加工技术
    第四节 速冻飞饼的加工技术
    第五节 畜禽肉丸的加工技术

    第七章 速冻果蔬加工技术
    节 果蔬的分类及特
    第二节 典型水果的速冻加工技术
    第三节 典型蔬菜的速冻加工技术

    第八章 速冻装置
    节 空气速冻装置
    第二节 间接接触速冻装置
    第三节 直接接触速冻装置

    第九章 冷链技术
    节 食品冷链概述
    第二节 速冻食品的冷藏
    第三节 速冻食品的运输
    第四节 速冻食品的销售
    第五节 速冻食品的解冻
    参考资料

    本书分为九章。章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况 ; 第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术 ; 第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术 ; 第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制 ; 第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺 ; 第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术 ; 第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术 ; 第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构 ; 第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。

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