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  • 全新正版随园食单9787514921816中国书店出版社
    • 作者: [清] 袁枚 撰著 | [清] 袁枚 撰编 | [清] 袁枚 撰译 | [清] 袁枚 撰绘
    • 出版社: 中国书店出版社
    • 出版时间:2018-03-01
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    • 作者: [清] 袁枚 撰著| [清] 袁枚 撰编| [清] 袁枚 撰译| [清] 袁枚 撰绘
    • 出版社:中国书店出版社
    • 出版时间:2018-03-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2019-09-01
    • 页数:158
    • 开本:25开
    • ISBN:9787514921816
    • 版权提供:中国书店出版社
    • 作者:[清] 袁枚 撰
    • 著:[清] 袁枚 撰
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:55.00
    • ISBN:9787514921816
    • 出版社:中国书店出版社
    • 开本:25开
    • 印刷时间:2019-09-01
    • 语种:中文繁体
    • 出版时间:2018-03-01
    • 页数:158
    • 外部编号:9628445
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    随园食单序
    须知单
    戒单
    海鲜单
    江鲜单
    特牲单
    杂牲单
    羽族单族有鳞单族无鳞单
    杂素菜单
    小菜单
    点心单
    饭粥单
    茶酒单


    所讲求烹调之法,率皆常味蔬菜,并无山海奇珍,不失雅人清致。——【清】章钜

          

    “古典精粹”丛书收录了耳熟能详的中国古代典籍,注重趣味、可读。中国古代图籍内容丰富,涉及门类广泛,精刻本校勘谨严。选择其中的经典本,可为当代研究提供准确的资料,也可为普通读者接触古籍提供机会。

    《随园食单》一卷,清代袁枚所着,是一部讲述当时烹饪技术与南北菜点的着作。袁枚(一七二八-一七九八),字子才,号筒斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人,诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚与大学士纪昀齐名,时称“南袁北纪”。他的主要着作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。

    《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单等十四个种类,述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴、点心饭粥、美酒名茶。他以随笔的形式,阐述所收菜品的烹饪原理、菜品的优劣,解读菜品的制作方式,诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。

    《随园食单》现存版本甚众,有清乾隆五十七年(一七九二)小仓山房刊本、清乾隆嘉庆间刊本、清嘉庆元年(一七九六)经纶堂刊本、清道光四年(一八二四)刊本、清同治五年(一八六六)三让睦记刊本、清光绪十八年(一八九二)着易堂铅印本、一九一三年中华图书馆铅印本、一九一八年上海文明书局石印本等多种版本。清乾隆五十七年小仓山房刊本为袁枚自刻本,又是此书早版本,此次出版即据此。原本“茶酒单”首页有缺,特此说明。


    作于袁枚72岁高龄之时,历经40多年的积累,介绍了乾隆年间流行的300余种南北菜肴与当时的美酒名茶;

    袁枚擅长运用比喻,深入浅出地讲解烹饪理论。在这里,他将事物有不同的天和每个人有不同的资质本联系在一起,旨在说明食物原料的重要;

    底本为乾隆五十七年(1792)小仓山房本,是此书*早的版本。

     
     

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