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全新正版食品微生物学9787564553845郑州大学出版社
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章 绪论节 微生物及其生物学特点第二节 微生物学及其发展第三节 食品微生物学及其任务第二章 原核微生物节 细菌第二节 放线菌第三节 原核微生物第三章 真核微生物节 酵母茵第二节 霉菌第四章 非细胞型微生物节 病毒第二节 噬茵体第五章 微生物的营养节 微生物的营养需求第二节 微生物对营养物质的吸收第三节 微生物的营养类型第四节 培养基第六章 微生物的生长与控制节 微生物生长的概念及生长量的测定第二节 微生物的生长规律第三节 微生物生长繁殖的控制第四节 工业生产上常用的微生物培养技术第七章 微生物的遗传变异与菌种选育节 微生物遗传变异的物质基础第二节 微生物的基因突变第三节 微生物的基因重组第四节 微生物的菌种选育第五节 微生物的菌种保藏及复壮第八章 微生物与食品生产节 微生物发酵第二节 细菌在食品工业中的应用第三节 酵母菌在食品工业中的应用第四节 霉菌在食品工业中的应用第五节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用第六节 微生物菌体的应用第七节 微生物发酵中杂菌污染及其防治第九章 微生物与食品保藏节 食品的腐败变质第二节 微生物引起的各类食品腐败变质第三节 食品微生物污染的控制第四节 食品保藏中的防腐与措施第十章 微生物与食品安全节 食物中毒及其类型第二节 导致食物中毒的病原微生物第三节 引起肠道传染病的食物源原微生物第四节 食品安全标准中的微生物指标十章 食品微生物实验实训实验实训1 玻璃器皿的洗涤、包扎和干热实验实训2 普通光学显微镜的使用及微生物观察实验实训3 细菌的简单染色法和革兰氏染色法实验实训4 放线茵形态的观察实验实训5 酵母茵的形态观察及死活细胞的染色鉴别实验实训6 霉茵形态的观察实验实训7 微生物细胞大小的测定实验实训8 酵母细胞的及发芽率的测定实验实训9 培养基的配制与实验实训10 微生物接种技术实验实训11 微生物的分离与纯化实验实训12 细茵的生理生化实验实验实训13 微生物的茵种保藏实验实训14 食品中茵落总数的测定参考文献
食品微生物学系统地介绍了食品微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识,主要内容包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。《食品微生物学/高职高专食品类专业“十三五”规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教学用书,也可作为食品加工、食品营养与卫生相关工作人员的参考用书。
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