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全新正版食品营养与卫生基础9787513615204中国经济出版社
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项目一 人体需要的营养素与热能项目学习目标场景任务准备任务一 认识蛋白质任务二 认识碳水化合物任务三 认识脂肪任务四 认识维生素任务五 认识矿物质任务六 走进水世界任务七 了解人体热能场景回顾项目小结课后练习项目二 各类食品的营养价值与特殊功效项目学习目标场景任务准备任务一 了解食品的分类及其营养价值任务二 了解植物食品的营养价值及特殊功效任务三 了解动物食品的营养价值及特殊功效任务四 了解原料的营养价值及特殊功效场景回顾项目小结课后练习项目三 不同人群的营养需要项目学习目标场景任务准备任务一 掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要任务二 掌握孕妇与乳母的营养和膳食任务三 掌握老年人的营养与膳食任务四 掌握特殊人群的营养与膳食场景回顾项目小结课后练习项目四 合理营养与膳食指南项目学习目标场景任务准备任务一 了解膳食结构和平衡膳食任务二 了解烹调中的营养知识任务三 熟悉如何做到合理营养场景回顾项目小结课后练习项目五 食品污染及其预防项目学习目标场景任务准备任务一 了解生物污染及其预防任务二 了解食品的化学污染及其预防任务三 了解食品的物理污染及其预防任务四 了解食品添加剂及其管理场景回顾项目小结课后练习项目六 食品的卫生及其管理项目学习目标场景任务准备任务一 了解植物食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务二 了解动物食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务三 了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务四 了解冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施场景回顾项目小结课后练习项目七 食物中毒及预防项目学习目标场景任务准备任务一 了解食物中毒的概念、原因、特点及分类任务二 了解各类细菌食物中毒的质、特点及预防措施任务三 了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的质、特点任务四 了解动、植物食物中毒的原因、特点及分类任务五 了解化学食物中毒的概念、原因、特点及分类任务六 了解食源传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施任务七 了解食物中毒的一般急救处理的步骤场景回顾项目小结课后练习主要参考文献附录一 常见食品营养成分及热量换算表附录二 常见水产品营养价值及特殊功效附录三 食品添加剂卫生管理办法附录四 中华人民共和食安全法附录五 营养师报考条件
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