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  • 全新正版现代饭店经营管理9787562139577西南师范大学出版社
    • 作者: 秦远好主编著 | 秦远好主编编 | 秦远好主编译 | 秦远好主编绘
    • 出版社: 西南师范大学出版社
    • 出版时间:2007-10-01
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    • 作者: 秦远好主编著| 秦远好主编编| 秦远好主编译| 秦远好主编绘
    • 出版社:西南师范大学出版社
    • 出版时间:2007-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:420
    • 页数:234
    • 开本:16开
    • ISBN:9787562139577
    • 版权提供:西南师范大学出版社
    • 作者:秦远好主编
    • 著:秦远好主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:24.00
    • ISBN:9787562139577
    • 出版社:西南师范大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2007-10-01
    • 页数:234
    • 外部编号:2976614
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    编 引论
    章 饭店业概览
    节 饭店及其功能
    第二节 饭店业的过去、现在与未来
    第三节 饭店的类型与等级
    第四节 饭店集团

    第二章 饭店经营管理概论
    节 饭店经营管理的理论基础
    第二节 饭店经营管理思想与管理方法
    第三节 饭店经营管理的目标与任务

    第二编 饭店主营业务管理
    第三章 房务管理导论
    节 房务管理的地位和作用
    第二节 房务管理的组织机构与职能
    第三节 房务管理流程

    第四章 前厅氛围与客房环境设计
    节 前厅氛围设计
    第二节 客房环境设计

    第五章 房务服务管理
    节 前厅服务管理
    第二节 客房服务管理

    第六章 饭店餐饮运营筹划管理
    节 厨房餐厅的设计与布局
    第二节 菜单设计与制作
    第三节 餐饮原料采保管理

    第七章 饭店餐饮生产管理
    节 餐饮生产计划的制定
    第二节 餐饮生产质量管理
    第三节 餐饮生产成本管理

    第八章 饭店餐饮服务管理
    节 中餐服务管理
    第二节 西餐服务管理

    第九章 饭店康乐业概述
    节 饭店康乐部的地位和作用
    第二节 饭店康乐项目设计
    第三节 现代康乐业现状与发展趋势

    第十章 饭店康乐项目管理
    节 康体项目管理
    第二节 娱乐项目的管理
    第三节 保健项目管理

    第三编 饭店综合职能管理
    十章 饭店安全管理
    节 饭店安全管理体系
    第二节 饭店安全管理策略

    第十二章 饭店服务质量管理
    节 饭店服务质量
    第二节 饭店服务质量评估
    第三节 饭店服务质量管理

    第十三章 饭店营销管理
    节 饭店营销管理概述
    第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
    第三节 饭店营销组合策略
    第四节 饭店营销的新理念

    第十四章 饭店客户关系管理
    节 客户关系管理的涵义和理论基础
    第二节 客户关系管理的实施
    第三节 饭店重点客户关系的管理
    后记

    秦远好,男,汉族,四川乐至人,博士,教授,硕士生导师,西南大学经济管理学院旅游管理系主任。曾任重庆市北碚区旅游局副局长,现兼任民革北碚区委主委,北碚区政协副。年来致力于饭店管理和旅游环境管理的研究,先后在《光明日报》理论版、《学术论坛》、《经济地理》、《水土保持学报》等重要学术刊物或靠前学术会议上发表《我国旅游企业如何应对“入世”的挑战》、《饭店顾客服务质量期望研究》、《饭店服务质量期望差距管理研究》、《重庆市旅游饭店业的现状与对策研究》、《旅游业与贫困地区的“新农村”建设》、《旅游业的环境影响研究》等学术20余篇,其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel Servicelitv ExDectations”被EI、ISTP检索。主持主研重庆市社科规划项目《三峡库区旅游业的环境影响及控制系统研究》及纵、横向项目20项,编著出版《现代饭店服务管理》,主审教材《旅游心理学》等。

    本书共3编14章,以现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容,辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势,饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上,重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系,探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材,也可为饭店从业人员提供参考工具。

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