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  • 全新正版烹调工艺9787111334880机械工业出版社
    • 作者: 李保定主编著 | 李保定主编编 | 李保定主编译 | 李保定主编绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 李保定主编著| 李保定主编编| 李保定主编译| 李保定主编绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • ISBN:9787111334880
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:李保定主编
    • 著:李保定主编
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787111334880
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:0
    • 外部编号:11015484
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    前言

     中式烹调师职业认知

    节中式烹调基础知识

    第二节中国菜肴的特点和构成

    第三节中国地方菜形成的要素

    技能训练

    思考与练习

    第二章中餐厨房岗位职责和要求

    节中餐厨房组织结构和职能

    第二节中式烹调师各个岗位职责

    第三节重要岗位工作概述和能力要求

    第四节厨房各岗位加工程序    

    思考与练习

    第三章烹调设备与工具

    节厨具设备及安全操作

    第二节厨房安全用电

    第三节厨房作业区卫生安全操作规程

    第四节刀具种类及操作方法  

    第五节炒锅种类及操作方法

    技能训练

    思考与练习  

    第四章烹饪原料选择的方法

    节烹饪原料的选择原则

    第二节果蔬类烹饪原料的选择  

    技能训练  

    第三节家畜类烹饪原料的选择

    技能训练

    第四节禽类烹饪原料的选择

    技能训练      

    .......


    本书主要内容包括: 烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发等。

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