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全新正版食品理化检验项目化教程9787305179365南京大学出版社
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基础知识篇项目一 食品理化检验的内容和方法项目二 实验数据的处理与检验误差项目三 采样和样品制备技术技能篇模块一 食品营养成分的测定项目一 水分的测定项目二 灰分的测定项目三 食品中酸度及有机酸的测定项目四 碳水化合物的测定项目五 脂类的测定项目六 蛋白质与氨基酸的测定项目七 矿物质的测定项目八 维生素的测定模块二 食品添加剂的测定项目一 防腐剂的测定项目二 甜味剂的测定项目三 发色剂的测定项目四 漂白剂的测定模块三 食品中有毒有害物质的检验项目一 食品农残留的测定项目二 食品兽残留的测定项目三 食品中毒的测定综合实践创新篇模块一 综合实训项目综合实训一 小麦粉理化指标的测定综合实训二 肉制品部分理化指标的测定综合实训三 乳粉部分理化指标的测定模块二 食品分析新技术项目一 生物芯片技术项目二 核磁共振波谱法附表参考文献
作为一门重要的专业课程,结合应用型院校人才培养的要求,《食品理化检验项目化教程》在编写中将传统的学科式教学体系改为实践和开放的项目化教学体系,在保基础理论知识的基础上,采用项目化的形式,以任务为载体,将课程知识点贯穿于各个项目任务中,培养学生独立完成项目任务的能力,以学生为主体,强化教与学的一体化,从而提高学生的专业、体、自学能力、创新能力和信息获取能力。
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